Dolaskom ljetnih dana na vrtnim krevetima pojavljuje se prvi staklenik. To su kopar, celer, origano, peršin i drugo bilje. Zelje je bogato korisnim elementima u tragovima i vitaminima. Može se koristiti za začinjanje salata, supa ili jednostavno jesti svježe. Ali u svakom slučaju, svim dobrim stvarima dolazi kraj. A s početkom jeseni, biljke počinju venuti. Ali imate priliku zalihe takvog zelenila za zimu. Kako pravilno pripremiti i sačuvati aromu bilja? Naš je članak posvećen berbi kopra.
Metode pripreme kopra za zimu uz očuvanje arome
Mirisni kopar omiljeni je začin svim domaćicama. Teško je zamisliti neka jela bez njega, a da se ne spominje količina korisnih minerala koji pomažu u poboljšanju probave i čišćenju krvi. Da biste sačuvali zelje za zimu, morate znati neke suptilnosti i metode berbe. Kopar se može soliti, osušiti, smrznuti ili jednostavno staviti u staklenu posudu. Sve ovisi isključivo o vašoj želji. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se svaka pojedinačna opcija berbe razlikuje u roku trajanja zelenila.
Cijela poteškoća skladištenja leži u brzom gubitku vlage. Zato je vrijedno znati neke suptilnosti kako pravilno održavati lišće zelenila svježim, aromatičnim i ukusnim.
Soljenje
Ako odlučite sačuvati boju i aromu zelenila što je više moguće, tada je najbolje dati prednost soljenju. Ovo je idealan začin za prva jela, iako su, na primjer, za kuhanje krumpira u pećnici ili mesa takvo bilje i prikladne.
Za soljenje zelja preporučuje se:
- Pripremite se isključivo lišće, potpuno odsiječući izdanke.
- Sve vrlo fino sameljite i stavite u staklenu posudu, obilno posipajući svaki sloj solju.
- Nakon nabijanja zelenila, dobro ga zatvori najlonski poklopac.
- Preporučuje se da začin zadrži dulje vrijeme stavite na gornju policu svog frižidera.
Slani kopar možete koristiti cijelu godinu. Ali vrijedi zapamtiti da je previše slana i kad je koristite u jelu, hranu nježno posolite.
Sušenje
Sušeni kopar ima aromatičniji začinski ukus. Uobičajeno je da se koristi za pripremu prvih tečajeva.
Postoji nekoliko metoda za sušenje zelenila. Razmotrimo glavne opcije:
- mogu objesite prethodno opranu gomilu zelenila na užetu na mjestu zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti, vjetra i raznih insekata. Nakon nekoliko dana, biljke se mogu smatrati osušenima i spremnima za zimu;
- mogu iseći zeleni čaj na komade i raširite ga u tankoj kuglici na pladnju u sobi daleko od direktne sunčeve svjetlosti, vjetra i insekata. Trebate pričekati 2-3 dana, povremeno protresući zelje, a zatim će se pravilno osušiti;
- neke domaćice odluče ubrzati proces sušenja. Zbog ovoga oni kopar se raširi na pleh i termički obradi u pećnici... Ali ova metoda ima svojih nedostataka. Zbog uvjeta visoke temperature vrhovi lišća počinju žutjeti i uvijati se. Kao rezultat, začin neće biti tako lijep kao u prva dva slučaja.
Najbolje je koristiti posebne sušilice za sušenje zelena. Istodobno, proces pripreme zelenila za zimu uključuje dugotrajno sušenje na niskim temperaturama uz obavezno provjetravanje.
Zamrzavanje
Zamrzavanje zelenila - Ovo je jedna od najpopularnijih opcija za berbu kopra za zimu. Istovremeno, bilje se može smrznuti usitnjeno, u grozdovima, pa čak i u obliku kockica leda. U prvom slučaju, zelje se opere, osuši, izreže i položi na pladanj. Preporučuje se povremeno pogledati u zamrzivač i promiješati začin kako se listovi ne bi slijepili. Nakon dana pladanj se uklanja, a zelje se sipa u vreću.
I ne morate se zamarati rezanjem. Da bi se to učinilo, začin se veže u snopove, zamotava u plastičnu foliju ili foliju, a zatim sakriva u zamrzivač. Dok kopar sa kockicama leda nije tako uobičajena metoda, ali je vrlo zanimljiv. Stoga ćemo ga razmotriti detaljnije.
Začin se može čuvati zamrznut 6-8 mjeseci. Ovaj put zadržava sve svoje korisne i ukusne kvalitete.
Kako pripremiti zelje u posudama za kockice leda?
- Za držanje sitno sjeckanog kopra u posudama za kockice leda možete koristiti običnu vodu, prethodno otopljeni maslac ili suncokretovo ulje. Sve ovisi o daljnjoj upotrebi začina.
- Ako miješate biljkutada će se isprazniti sok i dodavanje tečnosti može se izbjeći. Dobivena masa imat će bogatu aromu i ugodan okus.
Niko ne zabranjuje dodavanje peršina ili drugog bilja u masu kopra. Ove kocke su savršene za aromatiziranje juha, supa, variva i mnogih drugih jela.
Hladno skladište
Sigurnost kopra možete osigurati stavljanjem u hladnjak. Ali u ovom slučaju, aroma, korisna svojstva i okus ostat će isti samo tri tjedna, ne više.
U ovom slučaju vrijedi koristiti običnu plastičnu posudu. Ali vrijedi pažljivo u njega stavljati zelje. Ne nabijajte kopar. Bolje ako laže na slobodi.
Zatim se zelje prelije vodom sobne temperature tako da pokrije sve listove. Posuda se stavlja u hladnjak na šest sati. A nakon ispuštanja vode, zelje se lagano promućka i vraća natrag u suhu posudu ispod poklopca.
Ni u kom slučaju ne smijete stavljati posudu u zamrzivač jer će u protivnom sve postati led.
Svježe zelje u staklenkama
Ako želite sigurnost zelenila možete osigurati pomoću običnih staklenih posuda. Moraju biti sterilisani i uvijek suvi. Gomila kopra stavlja se u posudu i zatvara poklopcem. U ovom obliku, zelje se može čuvati cijeli mjesec.
Ispada da je koprom i peršinu moguće vratiti atraktivan izgled. Da biste to učinili, morate pažljivo umočiti njihove stabljike prvo u vruću, a zatim u hladnu vodu.
Kako pravilno pripremiti kopar za skladištenje?
Da biste pripremili kopar za zimu, važno je pravilno pripremiti zelje. Ali sve ima svoje suptilnosti. Dakle:
- isperite zelje preporučuje se vodom sa sobnom temperaturom. Topla voda nije pogodna;
- prije rezanja se preporučuje stavite zelje na kuhinjske krpetako da se dobro osuši;
- ne stavljajte zelje na sunce, izravna sunčeva svjetlost je naš neprijatelj;
- bitan zaštititi berbu zelenila od insekata i vjetra... Jednostavno nije higijensko.
Teško je zamisliti jela bez bilja. To su vrlo korisni i ukusni aditivi koje dobra domaćica uvijek ima. Za zalihu kopra za zimu možete ga zamrznuti, ukiseliti, osušiti ili jednostavno spremiti u hladnjak. Ali sve ovo vrijedi učiniti ispravno. Tada će vaš trud biti nagrađen, a na stolu će još dugo biti aromatična, zdrava i ukusna hrana.