Bukovače su gljive koje sadrže malo vlage. Stoga postupak sušenja ne uključuje nikakve posebne poteškoće. Možete koristiti i priručne alate. Ako se suše zimi, rezultat su gljive koje se mogu čuvati duže vrijeme. Imaju istančan ukus i ugodnu aromu, što će vam omogućiti da pripremite mnoga ukusna jela.
Specifičnosti procesa
Postoji nekoliko nepisanih pravila koja će vam omogućiti dobro sušenje bukovače za zimu. Naime:
- strogo je zabranjeno pranje gljiva prije sušenja. Očišćeni su od prljavštine i lišća. Ako je potrebno, uklonite gornji sloj kože;
- za sušenje se odabiru samo svježi, neoštećeni i uredni uzorci;
- na početku sušenja postavlja se minimalna temperatura. Tada ga treba povećati;
- budući da su bukovače same po sebi velike, treba ih rezati;
- na jednu paletu stavljaju se samo komadi iste veličine. Da se istovremeno osuše;
- preporučuje se održavanje dobre cirkulacije zračnih masa tijekom procesa sušenja, jer će se u suprotnom proizvod pokvariti.
Metode sušenja bukovače za zimu
Postoji mnogo opcija za pripremu gljiva za zimu. Ovo može zahtijevati i improvizirane alate i specijalizirane uređaje. Pogledajmo najčešće metode sušenja.
U pećnici
Možete sušiti i u pećnici. Da bi to učinili, pripremljeni komadi se polože na lim za pečenje koji je prethodno prekriven papirom za pečenje. Morate podesiti temperaturu na 45 stepeni. Ako postavite više, proizvod može izgorjeti, spustiti se - istrošit će se i pokvariti. Preporučuje se vrata pećnice držati malo odškrinuta da cirkuliraju zračne mase i ispuštaju vlažni zrak. Možete pričvrstiti ražanj između tijela pećnice i vrata. Kad komadi više ne budu ljepljivi, temperatura se podiže na 60 stepeni i tako dok ne omekša. Teško je tačno reći koliko će vremena trebati za čitav postupak sušenja. Sve ovisi o veličini pojedinih komada. Nekoliko sati sigurno.
U mikrovalnoj pećnici
Možete ga čak i osušiti u mikrotalasnoj pećnici. Za to su pripremljene gljive položene na tanjir. Štoviše, bolje je da su dijelovi isti. Snaga je postavljena na minimalno 100-150 W. Proces sušenja odvija se u nekoliko faza. Sušite 20 minuta, a zatim se vrata otvaraju kako bi se vlažni zrak pustio 10 minuta, a ciklus se ponavlja. I tako nekoliko puta, dok se potpuno ne osuše. U pravilu su potrebna 3-4 takva ciklusa, što je prilično dugo.
U sušilici
Korištenje električne sušilice znatno će ubrzati proces berbe zime. Da bi to učinili, oljuštene i izrezane gljive položiće se na mrežu sušilice VOLTERA 1000 Lux. Temperatura je postavljena na 50 stepeni tokom 2 sata. Nakon toga, trebate ga podići na 75 stepeni i tako dok gljive nisu potpuno pripremljene. Čitav postupak sušenja može trajati 7-12 sati. Sve ovisi o veličini kopija.
Kako sušiti gljive na uzici
Ovaj način berbe gljiva za zimu je najlakši. Sve što trebate je pamučni konac i odgovarajući vremenski uvjeti. Dovoljno će biti vruće, suvo i sunčano razdoblje. Prethodno se preporučuje bukovače očistiti od prljavštine i isjeći na jednake dijelove. Gljive se polažu na papir za pečenje i iznose na sunce. Nakon tri sata, kada se komadi malo osuše, mogu se nanizati na konac. Nakon toga, gljive se unose na toplo i suho mjesto jedan dan dok se potpuno ne osuše.
U ruskoj peći
Bukovače su se berele zimi čak i u stara vremena. Za to su korištene ruske peći. Danas se malo toga promijenilo i možete sigurno koristiti istu metodu. Da bi se to učinilo, nekoliko cigli se položi na dno peći. Oni će osigurati potrebnu udaljenost kako gljive bukovače jednostavno neće izgorjeti. Pripremljene gljive polažu se na rešetku. U procesu korištenja ove metode ne smije se zaboraviti na zaklopku peći. Preporučuje se da ga malo otvorite kako biste osigurali potrebnu cirkulaciju zraka. Bukovače će biti spremne za 7-12 sati.
U fritezi
Gljive bukovače možete i osušiti u fritezi. Za to su pripremljene gljive položene na rešetku. Maksimalna brzina i temperatura postavljeni su na 60-70 stepeni. Proces će trajati oko dva sata. Sve ovisi o veličini gljiva i njihovoj svježini.
Preko peći
Postupak sušenja bukovače nad štednjakom jednostavan je, ali ne uvijek prikladan. Sve zbog činjenice da to traje oko dva dana. A u ovom periodu se kuhanje na štednjaku ne isplati. U suprotnom, gljive će upiti sve mirise koji su se pojavili i više neće biti mirisne kao prije. Pripremljene gljive nanizane su na konac i obješene preko priloženih plamenika plinske peći. Postupak traje nekoliko dana dok se bukovače potpuno ne osuše.
Bukovače su ukusne i aromatične pečurke koje se mogu dodati raznim jelima. Neki osušeni komadići prerađuju se u prah za upotrebu kao začin. Sam postupak sušenja ove vrste gljiva prilično je jednostavan, jer nisu obdareni pretjeranom vlagom. Gotovo je nekoliko spretnih pokreta i ukusna poslastica za zimu.
Kako sušiti ostale proizvode u hladnim mjesecima u godini, pogledajte članke o tikvicama, šparogama, mrkvi.