Svrha držanja zečeva je dobivanje mesa i kože. Možete ih dobiti samo od uginule životinje, a klanje se mora izvesti što je moguće humanije za životinju i pažljivo kako se ne bi pogoršao kvalitet kože.
Za mnoge zečere klanje zečeva nije lak zadatak, pa će vam ovaj članak pomoći da to učinite što brže i beskrvnije, a također će vam reći i o ispravnoj obradi kože kod kuće.
Kako odabrati kuniće za klanje
Kada se uzgajaju zečevi zbog mesa, vrijeme klanja nije od suštinske važnosti. Glavna stvar je da zec ima dovoljno težine. Kunići sa četiri mjeseca starosti pogodni su za klanje. Uz pravilno održavanje, težina životinje do ove dobi trebala bi doseći 3-4 kg. U slučaju selektivnog klanja, najbolje je ostaviti najveće i najzdravije životinje za uzgoj.
Poznavateljima kože savjetuje se odabir kunića rođenih zimi. Takve životinje imaju najbolje i najkvalitetnije krzno. Kože mladih životinja, kao i zečeva rođenih ljeti, jeftine su.
Zečja koža tijekom lijevanja ne vrijedi vremena provedenog na njoj.
Uzgajivač bi trebao znati da su ušne lišave:
- Starost - dvije u periodu od 1,5 do 6 mjeseci od dana rođenja;
- Sezonski - prvi obično pada u martu-aprilu, drugi u septembru-oktobru.
Lako je odrediti kraj molitve zeca. Da biste to učinili, lagano uštipnite uho za kaput. Gusta i snažna dlaka čvrsto se drži, ali ako dlake ispadnu na vjetru ili laganog dodira, to je siguran znak propadanja kućnog ljubimca.
Najbolje vrijeme za klanje krznenog zeca je decembar-januar. U tom periodu kunići se ne liše, a krzno je najgušće i najcjenjenije.
Priprema za klanje: dob za klanje
Proces klanja, oderanja i sječenja kunića ne smije se odgađati. Za profesionalce to traje oko 5 minuta. Stoga će vam imati sve pri ruci znatno ubrzati proces i neće utjecati na kvalitetu mesa i krzna.
Priprema za klanje je sljedeća:
- Zec sjedi i ne hrani se i ne napoji 10-12 sati. Ovo je neophodno za čišćenje crijeva;
- Neposredno prije klanja, zeca treba oprati i pustiti da se osuši.
Za klanje će vam trebati:
- Držač odstojnika;
- 2 noža. Jedan bi trebao biti oštar za rezanje, drugi malo dosadan za rad s kožom;
- Nekoliko zdjela od emajla (lonci ili druge slične posude);
- Lavor sa čistom vodom i nekoliko krpa za brisanje ruku;
- Alat za bušenje, koji se bira ili proizvodi na osnovu odabrane metode;
Ako prvi put morate promatrati ili izvoditi klanje, poželjno je ponijeti sa sobom bocu amonijaka.
Prije klanja, trebali biste pogledati videozapis ispravnog klanja i mesnice životinje. Ako postoje poznanici koji drže kuniće, tada je poželjno provesti prvi postupak pod njihovim nadzorom i vodstvom.
Dobro izrađen odstojni štap uvelike će olakšati skidanje kože i rezanje trupa. Obično je izrađen od metala ili drveta.
Dužina ravne šipke je oko 20 cm, duž ivica su oštri i po mogućnosti zakrivljeni prema obodu (pod kutom). Ukupna dužina je oko 30 cm. Na sredini daske treba biti kuka za vješanje, kao i žlijeb koji jasno ukazuje na središte daske.
Kako zaklati zeca: metode klanja
Sada pogledajmo kako ubiti zeca. U praksi postoji šest raširenih brzih, efikasnih i beskrvnih metoda ubijanja zeca. Izbor najpovoljnijeg od njih određen je dostupnošću iskustva i improviziranih sredstava:
- Bezkrvna metoda (ometanje) je tradicionalna za našu zemlju. - odnosno udaranje zeca po glavi tupim predmetom. Njegove su prednosti jednostavnost i nepotrebna kupovina složenih uređaja. Smrt nastupa dovoljno brzo, u roku od nekoliko sekundi.
Za humano ubijanje, zec se mora podići na stražnje noge, pustiti da se smiri i drvenim štapom udariti po potiljku. Komad drške lopate dugačak 40-50 cm savršen je za to. Prilikom udaranja važno je pravilno izračunati silu. Snažni udarac može slomiti lubanju i zakomplicirati postupak mesnice. Još je gore, preslab udarac, jer spektakl puzanja pulsiranja nije za one slabih srca. Ako se to dogodi, treba zadati još jedan udarac.
- Ovdje se rijetko koristi francuska metoda, ali je vrlo česta u Europi.... Zeca uhvate za zadnje noge, polože ga vodoravno ili ga drže u zraku. Da biste ubili zeca, potrebno ga je podići i oštro protresti. Uz svu naizgled jednostavnost ove metode, ima i nedostataka: potrebna je izuzetna snaga da se jednom rukom protrese životinja teška 7-9 kg, kao i iskustvo.
- Uz pomoć električne energije klanje zečeva vrši se na velikim farmama. Za to je glava životinje postavljena između dvije elektrode i ubijena strujnim udarom.
Ne preporučuje se upotreba električne struje kod kuće za klanje, posebno iz standardne mreže. 220 volti je previše za životinju. A neprimjerena upotreba kućne električne mreže predstavlja prijetnju životu samog rudara.
Upozorenje se ne odnosi na posebne električne prigušivače zvuka koji su posebno dizajnirani za ovu svrhu. Jedini nedostatak je taj što takvi uređaji daleko nisu pristupačni svima.
- Druga opcija je slom vratnih kralješaka. Da biste to učinili, držite zeca jednom rukom za stražnje noge, pritiskajući ga sebi, a drugom čvrsto pokrivajući glavu. Oštrim okretanjem ruke u stranu vratni kralješci se slome i zec umire.
- Špric se takođe može koristiti za pumpanje vazduha u životinjsku venu uha. Ova tehnika se naziva vazdušna embolija. Rijetko se koristi kod kuće. Najčešće se koristi u medicinskim ustanovama. Značajan nedostatak je što smrt ne nastupi odmah, a proces odstranjenja krvi ne teče u potpunosti, što pogoršava potrošačka svojstva mesa i krzna.
- Pucanje u iglu - za šta se koristi poseban uređaj nalik špricu. Igla uređaja, koja prodire u mozak životinje, doprinosi njegovom brzom i humanom ubijanju. Najučinkovitije je probiti mozak na liniji od oka do suprotnog uha.
Nakon klanja, uzgajivač mora postići potpuno uklanjanje krvi iz životinjskog trupa. Da bi se to postiglo, trup je ovješen stražnjim nogama na posebnom štapu za podupiranje. Potrebno je probiti stražnje noge šiljastim krajevima štapa, raširivši ih na udaljenost širine okvira. Mjesto uboda treba biti ispod zgloba koljena. Idealno ako uspijete ući između kosti i tetive.
Za ispuštanje krvi na životinji se naprave posebni rezovi ili se tankim nožem kroz usta proreže arterija na vratu. Ponekad se odvod krvi osigurava uklanjanjem očne jabučice. Za ispuštanje posude trebat će 5-7 minuta. Nakon što se uvjerite da je krv potekla u prethodno pripremljenu posudu, možete nastaviti s oderanjem i rezanjem trupa.
Kako pravilno skinuti kožu
Za brzo i lako skidanje oštrog noža potrebno je da napravite rezove na sljedeći način:
- Iznad koljenskog zgloba stražnjih nogu u krug;
- Od ivice reza patele napravljen je drugi rez duž unutarnje strane šape, zatim duž područja prepona do reza druge šape;
- Prednje noge (ispod koljenskog zgloba), rep i uši su odsječeni;
Nakon rezanja, koža se pažljivo, polako odvaja od trupa. Došavši do prednjih šapa, oni se lagano otpuštaju, nakon čega se koža uklanja s glave, iako ovaj dio krzna nema posebnu vrijednost. Za bolje razumijevanje postupka možete koristiti videozapise kojih na internetu ima mnogo ili gledati rad profesionalca.
Izrada zečje kože kod kuće za početnike
Sada pogledajmo kako napraviti kožu zeca kod kuće. Za obradu vam je potreban poseban uređaj - pravilo. Nije ga teško napraviti. Za šta je potrebno sastaviti tri letvice u obliku slova "A". Štoviše, srednja šipka bi trebala biti pokretna. Još je lakše napraviti pravilo od daske širine 25-30 cm. Jedan kraj je sužen i zaobljen. Radi udobnosti morate imati dasku duljine od 80 do 100 cm.
Skining nije teško. Rad s njom obavlja se sljedećim redoslijedom:
- Namakanje se vrši radi prethodnog uklanjanja nečistoće i stranih čestica. Namakanje se odvija u posudi s toplom vodom (kože bi trebale slobodno plutati) na temperaturi od 40 stepeni. Iskusni krznari dodaju kašičicu praška za pranje na 1 litru vode. Za uklanjanje parazita mogu se dodati i formalin (1 ml po litri tečnosti) ili sulfidin (2 tablete po litri tečnosti).
Svježe kože je potrebno namakati 3-4 sata.
- Nakon uklanjanja prljavštine i stranih predmeta sa kože, vrši se mesing, odnosno uklanjanje masnog i mišićnog sloja. Za to se koža mora ispraviti na dasci (ravnomjerno i bez nabora). Potkožna masnoća se pažljivo uklanja tupim nožem. Pri mesanju prvo počnite s čišćenja od glave kože, postepeno prelazeći do repa. Rubovi kože se čiste pokretima udesno i ulijevo od sredine.
- Nakon mesanja, koža se mora odmastiti.... Da bi se to učinilo, koža se ručno pere običnim praškom za pranje, vrši se ispiranje. U ovom slučaju, koža se ne može iscijediti. Voda se mora odvoditi, a zatim i koža (unutrašnjost kože se briše suhom krpom).
- Obrada kože rastvorom soli i kiseline naziva se kiseljenje. Njegova je svrha uklanjanje ljepljivih tvari, povećanje čvrstoće i mekoće proizvoda. Kiseljenje se vrši pomoću:
- Fermentacija - namakanje kože 3-4 dana u rastvoru (za 1 litar tople vode, 200 grama grube zobene pahuljice i kašičicu kvasca);
- Neutralizacija - provodi se 12-16 sati u rastvoru (na 1 litar tople vode u cijelu otopinu se doda 50-60 ml koncentrovane octene kiseline i 2 kašike natrijum klorida). Nakon neutralizacije, kože se drže dva dana na suvom mjestu na sobnoj temperaturi.
- Štavljenje se vrši primjenom posebnih tanina... Zadatak mu je poboljšati potrošačke kvalitete kože, povećati njezinu čvrstoću i elastičnost. Za što je potrebno kožu nekoliko puta obraditi toplim odvarom hrastove ili borove kore. Broj puta i trajanje tretmana određuje se sposobnošću kože da upije bujon.
- Nakon što koža prestane upijati vlagu, vrši se masnoća, odnosno podmazati kožu masnoćom ili kremom. Masnoća je neophodna da bi se koža zaštitila od isušivanja.
- Nakon toga slijedi završna faza - sušenje. Zašto ostavljati kože rastegnute jedan dan.
Nakon završetka ovog slijeda koraka, koža se može sigurno čuvati ili koristiti za izradu krznenih predmeta.
Kako rezati zeca za meso
Sada razgovarajmo o tome kako iskasapiti zeca. Rezanje trupa zahtijeva rez na donjem dijelu trbuha. To se obično radi jednim blagim pokretom prema gore (pod pretpostavkom da trup visi). Zatim trebate slomiti ingvinalne kosti hvatajući bokove objema rukama i okrenuti ih prema leđima.
Nakon završetka ovog postupka počinju vaditi unutarnje organe. Proizvedeno u slijedećem redoslijedu:
- Mehur i kanali su odvojeni;
- Za komad krzna koji ostane nakon ljuštenja kože povuku se crijeva i želudac;
- Žučni mjehur je odsječen zajedno s kanalima;
- Jetra se uklanja.
Nakon uklanjanja utrobe, trup se uklanja iz odstojnika. Nejestivi dio stražnjih nogu i glave su odsječeni. Dalje, zec se može kuhati, a ako je potrebno, trup treba staviti u zamrzivač. Meso pravilno obrađenog kunića crvenkasto je ružičaste boje bez stranih mirisa.
Kao što vidite iz predstavljenog materijala, nije teško zaklati zeca. Međutim, potrebna je velika zaliha moralne snage i prakse. I trebali biste odmah odlučiti koji način klanja odabrati.
Na kraju, kratki video s uputama o tome kako zaklati i mesiti zeca kod kuće za početnike: