Pri proizvodnji vina kod kuće ostaje sekundarna sirovina - pulpa. To je komprimirana smjesa sjemenki grožđa i voćnih ostataka dobivenih kao rezultat primarnog istiskivanja soka iz voća. Torta od grožđa sadrži mnogo korisnih tvari i sekundarno vino dobiveno iz ovog materijala, iako neće biti toliko bogate boje i okusa, ali sadržavat će prilično visoku količinu korisnih komponenata.
Kvalitet sekundarnog vina od komine
Vino proizvedeno od sekundarnih sirovina nesumnjivo je inferiorno u kvaliteti, zasićenosti i aromi od napitka od čistog soka plodova grožđa. Pri cijeđenju voća razdvajaju se elementi boje u pulpi i kožici, stoga će sekundarno piće biti mekšeg i laganog okusa, vodenastije, a aroma će biti manje intenzivna.
Kako napraviti drugo vino od tamnih sorti grožđa kod kuće
Crveni napitak proizvodi se od tamnih sorti koje odlikuju bogata boja i aroma.... Nakon fermentacije pulpa se istiskuje i koristi u proizvodnji sekundarnog pića. Sva je tajna da čak i nakon prešanja u pulpi ostaje 1 do 6% šećera, mikroelemenata odgovornih za proces fermentacije i mnogih hranjivih sastojaka.
Dodavanjem vode i šećera u pulpu ovo aktivira proces fermentacije. Ako je prvotno planirano praviti sekundarno vino, u ovom slučaju pulpa se ne smije cijediti dok se ne osuši. Celuloza preostala nakon primarnog predenja za fermentaciju mora se staviti najkasnije prvog dana, a idealno je odmah nakon predenja, kako bi se spriječio proces kiselog octa. Sjeme tijekom ekstrakcije mora ostati netaknuto, jer će usitnjeno sjeme dodati gorčinu ukusu.
Pri kuhanju koristite:
- prešani kolač - deset litara;
- voda - sedam litara;
- šećer - jedan i po kilogram.
Način kuhanja:
- Stavite ekstrakte u emajliranu tavu za fermentaciju.
- Pripremite sirup od šećera pomiješanog sa hladnom vodom i prelijte preko pulpe;
- Posuda treba ostati jedna trećina prazna, tako da u njoj ima mjesta za fermentaciju;
- Na vratu boce ugrađena je brtva za vodu. To je cijev uvučena s jednog kraja u čep na vratu boce, a drugi kraj spušta se u teglu s vodom. Ako nema vodenu brtvu, može se koristiti rukavica. Potrebno ga je staviti na bočicu i probiti jedan prst iglom;
- Boca sa sladovinom stavlja se na tamno mjesto na temperaturu od 19 do 27 stepeni. Temperatura mora biti stabilna;
- Nakon dvanaest sati promiješajte sladovinu. Da biste to učinili, uklonite zatvarač, sadržaj boce promiješajte čistim drvenim štapićem;
- Koža koja ispliva na površinu mora biti uronjena u tečnost;
- Nakon 24 sata na površini će se pojaviti glava pjene i začuće se siktanje. To znači da je započeo proces fermentacije;
- Ako fermentacija nije započela ili je spora, trebate dodati kvasac ili neoprano grožđe;
- Nakon 14 dana, kada se pulpa posvijetli, potrebno je procijediti rezultirajuću tekućinu koristeći gazu, iscijediti i uliti u drugu bocu. Ovaj se postupak mora nadzirati, jer kosti u komini nakon 15 dana počinju lučiti cijanovodičnu kiselinu, koja je otrov;
- Vrijeme fermentacije od trenutka pripreme je od 25 do 55 dana. Na kraju procesa fermentacije rukavica na vratu će otpasti, a na dnu će se stvoriti talog;
- Mlado vino pažljivo se sipa u drugu posudu pomoću cevi, pazeći da ne dodirne talog. Ako je potrebno, dodajte šećer i popravite votkom ili alkoholom. Da popravite alkohol, uzmite od 5 do 15% ukupne količine vina. Alkohol poboljšava skladištenje, ali je oštrijeg okusa.
- Za starenje, boce se pićem pune do samih rubova, tako da ne dolazi u kontakt sa zrakom. Boce se dobro zatvaraju i prenose na tamno mjesto s temperaturom od 5 do 16 stepeni. Za skladištenje je pogodan podrum u kojem se boca ostavlja šest mjeseci.
- Svakih deset dana, ako je prisutan talog, tečnost se kroz cijev ulije u drugu posudu i dobro zatvori.
- Ako u boci nema taloga, ona se flašira i čvrsto zatvara.
- Tvrđava 10-12%. Možete ga čuvati dvije godine.
Da biste spriječili stvaranje plijesni u vinskoj sladovini, potrebno je sva jela koja su u procesu preliti kipućom vodom!
Kako napraviti sekundarno vino od pulpe bijelog grožđa
Bijelo vino fermentira sokom, bez dodavanja pulpe. Nakon istiskivanja soka u kolaču ostaju mnogi hranjivi sastojci i mikroorganizmi koji doprinose fermentaciji.
Sekundarni postupak proizvodnje vina:
- Tortu sipajte u emajliranu posudu i dodajte vodu u omjeru 1: 1. Masa kolača i vode treba napuniti posudu za najviše 2/3 zapremine, tako da postoji prostor za fermentaciju.
- Za fermentaciju stavite posudu u mračnu sobu s temperaturom od 18-25 stepeni. Temperatura se mora stalno održavati na istoj razini.
- Fermentacija kolača traje 5 do 8 dana. Proces fermentacije mora se pratiti kako se ne bi propustio trenutak kada fermentacija započinje.
- Kolač u posudi mora se neprestano miješati, a kora koja se digla na površinu utonula je u sok. To se radi tako da gornji sloj ne stagnira, a vino se ne pretvori u vinski ocat.
- Ako fermentacija nije započela ili se slabo odvija, u tom slučaju dodajte šaku grožđica ili neopranog grožđa.
- Kada fermentacija počne blijedjeti, ta se masa filtrira, cijedi i ulijeva u bocu.
- Dobivenoj sladovini mora se dodati šećer brzinom od 1 kilograma na 10 litara sladovine. Nakon 7 dana dodajte istu količinu šećera.
- Proces fermentacije će biti aktivan, stoga zatvarač ne bi trebao biti instaliran u ovoj fazi. Vrat boce mora biti prekriven gazom preklopljenom u nekoliko slojeva.
- Nakon 10 dana morate staviti medicinsku rukavicu na vrat i iglom probiti rupu u jednom prstu. Da se rukavica ne bi pocepala tijekom fermentacije, mora se pričvrstiti na vratu konopom ili trakom.
- 30 dana nakon što je piću dodan drugi dio šećera, mora se pažljivo ocijediti kroz cijev u drugu bocu, tako da talog ostane na dnu.
- Stavite rukavicu na posudu s procijeđenom sladovinom i ostavite da fermentira još 30 dana.
- Ocijedite nakon mjesec dana u drugoj posudi i ostavite u tamnoj sobi radi pojašnjenja još dva mjeseca.
- Tokom postupka bistrenja formira se ukus pića. Ako ste zadovoljni okusom, možete provesti brzi postupak razjašnjenja. Da bi se to učinilo, proizvod se ulije u plastične boce i stavi u sobu s temperaturom malo iznad -5 stepeni. Na ovoj temperaturi vino će početi brzo svijetliti, a na dnu će se stvoriti talog.
Ne možete zamrznuti vino!
Ovom tehnikom moguće je napraviti sekundarno vino mirisno, ugodnog okusa koje karakteristikama okusa nije inferiorno od primarnog vina, koje se od soka proizvodi kod kuće. Priuštite si tako ugodno piće ili čak tinkturu!