Kupine su šuma i bašta, kao i maline, na koje podsjećaju izvana i na način na koji rastu. Razlike su plava boja, kiselkast ukus, slabija aroma i glađa koža. Bobica je nepretenciozna, sazrijeva krajem juna... Posljednje bobice na grmlju mogu se naći krajem septembra. Zahvaljujući tako dugotrajnom plodovanju kupine se mogu pripremiti za zimu s jagodama, ogrozdom, pa čak i jabukama Antonov. U ovom ćemo članku pobliže pogledati što se može učiniti s plodovima kupine.
Šta se može napraviti od kupina
Kao i sve bobice, i kupine su zdravije svježe. Bilo koja toplotna obrada smanjuje sadržaj vitamina i minerala... Bobice pripremljene za buduću upotrebu u obliku konzervi, džemova, kompota mogu se koristiti na isti način kao i svježe bobice za pripremu raznih slastica.
Od kupina možete kuhati najrazličitija jela:
- Džemovi, džemovi, građe;
- Pića - voćna pića, kompoti, kokteli, žele:
- Deserti - mousse, jogurti, sorbeti, žele bomboni, pekarski proizvodi;
- Umaci za meso i ribu.
Bobica je kiselog okusa, stoga se može koristiti ne samo za kuhanje slatkih jela, već i za davanje mesa i ribe jedinstvenom ukusu.
Džem od cjelovitih, svježe ubranih bobica
- Bobice se moraju sortirati, oljuštiti peteljke, odabrati crve.
- Operite bobice bolje umočiti cjedilo s bobicama u posudu ili veći lonac vode. Pod pritiskom tekuće vode bobice će se zgužvati, a dio soka isprati vodom.
- Isprane bobice su položene u emajlirano ili bakarno posuđe.
- Šećer se sipa na vrh po stopi od 800 gr. za 1 kg. Bobice.
- Ako bobica nije prezrela, onda možete dodajte par kašika vodetako da bobica ne izgori, brže pušta sok.
- Tava se šalje na jaku vatru... Šećer bi trebao potamniti od soka bobica. Možete ga miješati s bobičastim voćem tek nakon ključanja džema s rubova.
- Ravnomjerno ključanje cijele mase bobica - signal za smanjenje požara na minimum.
- Uz povremeno miješanje bobice se dovode do jakog zgušnjavanja u roku od 3-4 sata.
Kako bi džem učinio mirisnim, 15-20 minuta prije kraja kuhanja trebate mu dodati 5-6 listova trešnje. Izvade se iz gotovog džema prije stavljanja u staklenke.
Pet minuta
- Isprane bobice položene u emajliranu veliku posudu, lonac ili bakarna posuda.
- Prije nego što bobice zakuhaju, dok puštaju sok, u džem se dodaje šećer... Približni omjer za 1 kg bobica je 700 gr. pijesak.
- Prokuhani džem se ostavlja na gasu još 5 minuta i isključite plin.
- Ohlađena masa se ponovo šalje na vatru i kuha još 5 minuta... Ovaj postupak se ponavlja tri puta.
- Nakon trećeg vrenja, vrući džem se slaže u staklenke i hermetički zatvara plastičnim poklopcima ili smota metalnim.
Kiselina bobica nije kompatibilna sa aluminijumom i čelikom, pa za miješanje smjese bobica koristimo drvenu (neobojenu) žlicu ili špatulu.
Džem
Džemovi se prave na bazi sosa od jabuka. S obzirom na to da se većina bobica bere ljeti, za pravljenje džema od kupina morat ćete koristiti ljetne jabuke.... Oni su slatki, što znači da će biti potrebno manje pijeska ≈ 500-600 gr. za 1 kg mješavine voća i bobica.
- Za 3 kg jabuka potrebno 1 kg bobica kupine.
- Jabuke su oljuštene, utrljati u posudu za kuhanje na gruboj ribežu. Kako jabuke ne bi brzo porumenile, moraju se posuti granuliranim šećerom. Dok se sve jabuke trljaju, u tavi će već biti soka.
- Bobice je poželjno propustiti kroz ručni sokovnik.tako da sjeme kupine ne bude u džemu.
- Svi sastojci u tavi jesu možete ga poslati na benzin.
- Nakon ključanja džem, plin se smanjuje.
- Periodično miješanje neće dopustiti da džem izgori. Treba ga dinstati dok se ne zgusne.
Kako provjeriti spremnost džema? Nakon miješanja, sirup ostaje na žlici. Ako ga ispustite na metalnu žlicu ili površinu stola, možete utvrditi spremnost džema, džema. Kap se ne širi - džem je spreman!
Konfiguracija
Posebnost džema u dodavanju:
- Želatina;
- Liker;
- Vanilin;
- Cimet.
Osim želatine, svi sastojci nisu obavezni. Ne morate ih uopće dodavati.
- Za kuhanje 1 kg kupina, potreban vam je 1 kg šećera i 3 kašike želatine.
- Cijelo ili cijeđeno od bobica sok se šalje u tavu... Sav pijesak se dodaje odjednom.
- Dok smjesa ključa na vatri želatina je natopljena u čaši vode.
- Bobice su prokuhale, pijesak se potpuno otopio - vrijeme je da u smjesu dodate želatinu.
- Prokuhajte i odmah isključite... Po želji dodajte 50 ml likera ili začina.
- Konfiguraciju rasporedimo u kontejnere za skladištenje, dobro zatvoreno.
Pića
Kompot od kupina
Posebnost izrade kompota od kupine je u tome što ga nije potrebno kuhati. Najprihvatljiviji način prelivanja bobica šećernim sirupom... To bobici održava formu. Tijekom kuhanja jednostavno će se raspasti, kosti će se smjestiti na dnu posude, a pulpa će se pretvoriti u neshvatljivu bezobličnu masu. Morat ćemo filtrirati kompot.
Kuhanje kompota u tegli ne zahtijeva dodatne manipulacije - bobice neće izgubiti oblik. Dodatna prednost ovog pripravka je što će se kompot zatvoren poklopcem duže čuvati.... To znači da se može pripremiti za buduću upotrebu. Za dugotrajno skladištenje pijeska potrebno je malo više.
Ljetni kompot
Proračun proizvoda za limenku od 3 litre
- Kupine - 2 šolje;
- Granulirani šećer - 1 čaša;
- Voda - 3 litre.
Bobice se sipaju u teglu. Prelivanje se priprema iz vode sa šećerom. Tegla se napuni kuhanim sirupom, pokriva poklopcem... Za vrijeme hlađenja kompot će dobiti jednoličnu boju i ukus.
Kompot od čiste kupine ima ugodnu aromu, a za ukus je potrebno dodati maline i crveni ribiz. Aromatični buket postat će mnogo bogatiji.
Sok od kupine
Bobica praktički ne gubi ni ukus ni vitamine tokom šok smrzavanja. Vitamina "C" u njemu je manje nego u brusnicama, ali kod jake prehlade pomaže i voćni sok od ove bobice. Bolje je zamrznuti bobice u posebnim vrećicama s finim perforacijama na jednoj strani... Oprane i osušene bobice slažu se u kontejnere ili vreće i šalju u zamrzivač. Ako bobice nije moguće osušiti, tada se mogu posipati granuliranim šećerom. Ovisno o načinu zamrzavanja bobica, ovisi način njihove daljnje upotrebe.
Voćni sok bez šećera priprema se na sljedeći način:
- Pijesak se sipa u kipuću vodu brzinom 2 kašike na 1 litru vode.
- Nakon potpunog otapanja granuliranog šećera, na posudu se stavi cjedilo ili sitotako da voda ulazi unutra.
- Bobice se sipaju u cjedilo... Trebali bi se zagrijati i dati sok. Za brzo kuhanje promiješajte ih drvenom kašikom. Kupine u kipućoj vodi brzo puste sok, ali bobice možete i malo usitniti uz miješanje.
- Cediljka ima široke otvore, pa voćni napitak treba ocijediti... Kada se koristi sito, ovaj korak kuhanja je izostavljen.
Bobice smrznute sa šećerom morat će se kuhati u loncu. Zatim procijedite kroz sito ili kroz gazu stavljenu u cjedilo u dva sloja.
Kissel
Najprijatnije piće za sluznicu želuca. Za bolesti probavnog sistema liječnici ga često preporučuju... Postoje dva glavna načina za pripremu ovog jela.
Kisel na zobene pahuljice
Kisel ove vrste vjerovatnije će biti desert nego piće.
- 1 šolja zobene kaše ili uvaljane zobi
- 1,5 litara vode;
- 100-150 gr. kupine.
- 2-3 kašike šećer ili med
- Prstohvat soli.
Priprema ljekovitog žele počinje unaprijed.
- Zobene pahuljice namačite 6-8 sati u punoj količini vode.
- Dobivena tečnost se odvodi u lonac... Preostalo zrno može se istisnuti kroz cjedilo, ali njegovi tvrdi dijelovi ne bi smjeli pasti u kantu.
- Baza želea se zagreva... U njemu cvjeta med. Ako je za kuhanje odabran šećer, tada se on i sol mogu dodavati u bilo kojoj fazi kuhanja.
- U prokuvanu herkulovu juhu dodaju se nasjeckane bobice ili iscijeđen sok od njih.
- Smjesa se prokuha, plin je sveden na minimum. Lonac možete premjestiti na tanjur za sos da se krčka. Svrha mlitavosti je isparavanje viška vlage, kako bi se jelo zgusnulo.
- Morat ćete jesti ovaj žele sa žlicama za hlađenje je bolje sipati ga na ploče, odmah se dijeli na male porcije.
Brzi žele
- 1 litar vode;
- 3 kašike l. krompirov škrob;
- 250-300 gr. kupine;
- Granulirani šećer po ukusu.
Način kuhanja:
- U toplu, ne kipuću vodu, koristeći sito, skrob se dodaje u malim obrocima... Potrebno je vodu prokuhati uz stalno miješanje da se škrob ne slegne na dno posude i ne stvara ugruške.
- Šećer i bobičasto voće trebaju vam biti pri ruci, tako da tokom procesa kuhanja, ni sekunde nastavi miješati.
- Bobice se dodaju u vrelu škrobnu bazu... Bolje ih je obrisati želeom kroz sito ili zamijeniti svježe cijeđenim sokom kupine.
- Šećer se dodaje sa jagodičastim sirovinama... Nakon ključanja, žele se mora ukloniti s vatre. Dugotrajno ključanje samo će pogoršati ukus.
Deserti sa kupinama
Pića, kokteli, jogurti s dodatkom kupina toniraju se nimalo lošije od onih koji sadrže matičnjak... Ali ove dvije komponente su međusobno dobro kombinirane.
Jogurt
- 0,5 litara kefira;
- 7,5 g vanilin šećera;
- 2 banane;
- 0,5 šalice kupina;
- Prstohvat mljevenog cimeta;
- Grančica matičnjaka.
Banane se lome na komade i stavljaju na dno posude za premlaćivanje. Dodaju se ostali sastojci. Dok se ne dobije homogena masa, mikser se pokreće prvom brzinom, tek nakon toga započinje funkcija bičevanja.
Mousse
Mousse se tradicionalno pravi od jagoda ili malina. Ispostavit će se da je mousse od kupina kiseliji, blagog okusa. Bobica je u dobrom skladu i s jagodama i s malinama. Kada se koriste sva tri sastojka, desert će se pokazati ukusnijim i aromatičnijim. Za pripremu moussea trebat će vam:
- 3 bjelanjka;
- 1 šolja granuliranog šećera;
- 0,5 kg bobica.
Odvojite bjelanjke u čašu za premlaćivanje, dodajte malo šećera i počnite tući. Ostatak šećera dodaje se postepeno. Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu masu, kao za pečenje "beze"... Smjesu od bobica dodajte u malim obrocima i tucite, dovodeći masu do homogenog stanja. Iako, mali komadići bobica neće pokvariti desert. Prije posluživanja, mousse se mora ohladiti stavljanjem u posude ili visoke čaše, ukrašen cijelim bobicama i grančicom mente.
Sorbet
Sorbet je dijetni, nemasni sladoled, ne sadrži životinjske masti, a količina šećera je svedena na minimum. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 3 šolje kupina
- Sok jedne pomorandže;
- 100 g dušo.
Svi sastojci se brišu u blenderu dok ne postanu glatki, koji se šalju u zamrzivač dok se potpuno ne smrznu. Prije posluživanja, od mase se pomoću zagrijane žlice oblikuju kuglice i slože u posudu.
Kao ukras možete koristiti bademe ili orahe, naribanu čokoladu. Korištenje voćnog sirupa pretjerano je za ovu vrstu sladoleda, a šlag je izvrstan dodatak poslastici.
Alkoholni sorbet
Alkohol se ne smrzava dobro, pa ga morate razrijediti vodom da biste napravili sorbet. Kupina se dobro usklađuje s bademima i trešnjama.... Na osnovu toga biramo alkohol. Proporcije:
- 300 gr. kupine;
- 30 ml likera;
- 50 ml votke;
- 100 g granulirani šećer;
- 1,5 kašičica soka limete.
Način kuhanja:
- Sipati bobice i šećer u šerpu. Kuhajte dok ne postane glatko.
- Protrljajte smjesu bobica kroz sitokako bi spriječio da sjeme uđe u sladoled.
- Ohlađeno pomiješajte jagodičasti pire sa preostalim sastojcima, šaljemo u zamrzivač.
Alkoholni sorbet neće biti težak. Ne trebate zagrijavati žlicu da biste je stavili u posude. Za ukras možete uzeti sjeckane orašaste plodove, čokoladu ili višnje, što će vam pomoći naglasiti ukus likera odabranog za desert.
Kupinov žele bomboni
Za pripremu ove delicije trebat će vam dunja... Djelat će kao sredstvo za želiranje. To će dati duži vijek trajanja od deserta na bazi želatine. U ovom receptu, za 1 kg bobičastog voća i dunje potrebno vam je 600 gr. pijesak.
Način kuhanja:
- Ogulite dunju, trljajte pulpu na rende.
- Dodajte bobice... Dunja 1/3, bobice 2/3. Smjesu napunimo šećerom, ostavimo nekoliko sati da ekstrahira sok.
- Prokuhajte, kuhajte dok se komadi dunja ne počnu raspadati.
- Obrišite pire kroz sito.
- Zagrijte pećnicu na 170 °... Smanjujemo plin na minimum.
- Obložimo lim za pečenje folija.
- Na foliji ravnomjernog sloja 1,5-2 cm namazati pire.
- Stavili smo u pećnicu... Kuhanje može trajati od 8 do 16 sati. Dno crta je isparavanje viška vlage.
- Gotov sloj posut je tankim slojem krompirovog škroba, prevrnuto, obrađeno s druge strane.
- Isecite na tanjire, stavite u plastičnu posudu i odložite u frižider.
U nedostatku dunje, može se zamijeniti jabukama. Količina pijeska u jelu određuje se kiselošću bobica i jabuka. Korištenjem slatkih jabuka može se smanjiti količina šećera.
Pečena kupina
Otvorenu pitu od kupina možete ispeći sa tijestom od kvasca. Kada koristite džem, nema posebnih problema, a džem ili sirove bobice obrisane granuliranim šećerom sigurno će proključati i poteći... Stoga odabiremo duboku formu kako šećerni sirup ne bi izgorio u pećnici. Nakon pečenja pleh se mora izvući i kolač ostaviti da se ohladi kako bi se džem opet zgusnuo. Tek tada se torta može izvaditi iz kalupa.
Kuhanje pite s nadjevom od jagodičastog voća također je nezgodno jer se samo tijesto, kad je mokro, ne peče i ne povećava volumen. Da bi se smanjilo vlaženje pod džemom ili bobičastim voćem, nanosi se sloj krumpirovog škroba... Ova metoda pečenja je uobičajena, ali dugotrajna. Brže pripremite poslastice bez kvasca.
Blackberry Curd Cookies
Za test će biti potrebno:
- 300 gr. svježi sir;
- 3 jaja;
- 3 čaše vrhunskog pšeničnog brašna;
- 1 šolja granuliranog šećera;
- Testo za pečenje.
Način kuhanja:
- Svježi sir, jaja i šećer se melju dok se ne dobije homogena masa.
- Brašno se miješa sa praškom za pecivo i dodao u masu.
- Na sto se sipa brašno... Na to se položi tijesto.
- U nekoliko faza razvaljajte tijesto na debljinu od 5-7 mm.
- Tijesto se može rezati nožem na trgovima ili čašu na šalicama.
- Za punjenje bolje uzeti džem ili konfiguraciju.
- U sredini svake šalice raširite pola kašičice kupina.
- Preklopimo krug na pola i opet na pola - trebao bi dobiti trokut.
- Na prethodno zagrijanom, podmazanom plehu širite rezultirajuće kolačiće... Šaljemo ih u pećnicu, zagrijanu na 220 ° C, u ormar na 10-15 minuta.
- Da kolačići postanu smeđi, nekoliko minuta prije kraja pečenja možete podmazati kremastim margarinom.
Torta od kupina sa pijeskom
Za pripremu tijesta trebat će vam:
- 200 gr. kremasti margarin;
- 3 šolje brašna;
- 1 jaje;
- 1 šolja granuliranog šećera.
Detaljna uputstva:
- Pomiješajte pijesak sa brašnom.
- Pravimo produbljivanje.
- Zabij jaje i stavite pakovanje omekšanog margarina.
- U margarin sipajte brašno... Postupak se nastavlja dok se ne dobije homogena gruda tijesta.
- Iako se jaje dodaje tijestu, ono se neće vezati. Stoga, podijelite tijesto na dva dijela, od kojih je jedan dvostruko drugi.
- Zagrijavamo pećnicu i posudu za pečenje.
- Dobijamo oblik, mast njeno biljno ulje.
- Veliki dio tijesta ravnomjerno se raspoređuje po dnu kalupa... Pritisnuvši malo šakama sredinu, izvlačimo tijesto do ivica kalupa - ovo je idealno da džem ne istječe.
- Sipajte punjenje ≈1 cm debljine.
- Mi uzimamo ostaci tijesta, grubi ribež i ravnomjerno prekrijte bobice labavim slojem.
- Tortu šaljemo na 20-25 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu.
- Gotova pogača od kolača treba da se ohladida zgusne džem. Nakon hlađenja može se u potpunosti izvaditi iz kalupa ili izrezati na komade.
Umak od bobica za meso
Meso se dobro slaže ne samo sa povrćem, već se u njegovoj pripremi koristi i bobičasto voće i voće. Za patke su prikladne suve šljive i jabuke, za govedinu i jagnjetinu - šljiva od višanja (sos "tkemali"), svinjetina se često služi pod umakom "Krasnodar", gdje se pored paradajza nalazi i pire od jabuka. Kupine su izvrsne za svako meso sa roštilja.
Za umak će vam trebati:
- Čaša kupina;
- Pola čaše suhog crnog vina;
- Par karanfilića bijelog luka;
- Kašičica meda;
- Prstohvat soli ili kašika sojinog umaka (nije obavezno)
- Mješavina paprike na vrhu noža;
- Nekoliko sjemenki kima (kumin);
- Stoni sirće po ukusu.
Detaljne upute:
- Oprane bobice kuhaju se u vinu... Tri minute su dovoljne da kupina soči.
- Smjesa se mora filtriratikako bi sos bio lijep.
- Dodaju se začini, osim belog luka i meda... Umak se mora dinstati na laganoj vatri 15-20 minuta, dok se ne zgusne.
- Češnjak i med dodaju se 1-2 minute prije isključivanja... Ovo će sos učiniti ukusnijim.
Ako crveno vino zamijenite suhim bijelim vinom i za kuhanje ribe koristite mješavinu bilja, tada će takav umak biti dodatak salati od rakovih štapića, škampima i ostalim plodovima mora.
Kupina se koristi i za pripremu prvih jela. Bit će izvrsna zamjena za ocat prilikom kuhanja boršča. Izvrsno rješenje bilo bi kada pripremate borsch dressing za zimu, umjesto octa stavite metakarpu kiselih bobica... Nakon nekoliko tjedana, preljev iz konzerve, ako se radi sa kupusom, dat će ugodan žele. Ocat jednostavno nije potreban.
Kupina nije najsemantičnija i najizražajnija bobica po ukusu. No, probavši barem jednom peciva, voćne napitke, deserte od njih, teško je odoljeti da ne pripremite nekoliko tegli džema od palačinki za Pustni kraj. Smrznuto bobičasto voće pomoći će vam da okusi ljeta... A ljeti kupine možete kombinirati ne samo s voćem i drugim sortama bobičastog voća, već i s povrćem - tikvicama, bundevom, paradajzom.