Ryzhiks pripadaju prvoj kategoriji. Mogu se poslužiti na razne načine berbe za zimu. I ne koriste svi sušenje. Neki vjeruju da nakon takvog termičkog postupka proizvod ima slatki okus. Za druge je, naprotiv, zanimljiv aftertaste sušenih gljiva, koji vam omogućava da jelu dodate originalnost.
Specifičnosti sušenja gljiva
Gljive su lamelarne gljive koje je teže pripremiti za sušenje od ostalih. Strogo je zabranjeno pranje gljiva. Nečistoća, lišće i ostaci mahovine uklanjaju se ručno. Prije pripreme suhih gljiva preporučuje se namočiti ih u slanoj vodi. Tako ćete se riješiti ostataka.
Velike uzorke treba prerezati na nekoliko dijelova, a male cijele. Štoviše, na jednom limu za pečenje trebaju biti komadići iste veličine kako bi se postiglo njihovo istovremeno sušenje.
Sušene gljive čuvajte na suvom i tamnom mjestu. Možete koristiti staklenu ili metalnu posudu.
Budući da dobro upijaju vlagu, nivo vlažnosti u sobi treba biti minimalan. U suprotnom, mogu se pogoršati.
Kako sušiti gljive
Postoji mnogo načina za izradu suhih kapa od šafranovog mlijeka. Oni će se razlikovati u brzini i specifičnosti procesa. Svatko bira opciju koja mu odgovara.
U pećnici
Za početak, gljive se polažu na lim za pečenje, prethodno popločan pergament papirom. Temperatura u pećnici postavljena je na 45 stepeni. Čim gljive prestanu biti ljepljive, temperaturu treba podići na 75-80 stepeni. Pritom je važno stalno komade miješati kako bi se ravnomjerno skuhali i ne zagorili. Vrata pećnice ne smiju biti potpuno zatvorena. To je neophodno za organizaciju ventilacije zraka i ispuštanje vlažnog zraka prema van.
U mikrovalnoj pećnici
Ovo je najbrži način pripreme za zimu. Za to su pripremljene sirovine položene na stakleni pladanj. Moraju biti iste veličine da bi se istovremeno kuhalo. 15 minuta nakon rada s mikrovalnom, trebate otvoriti vrata i pogledati gljive. Ako se voda pusti, mora se ispustiti. U suprotnom, gljive se neće sušiti, već kuhati. Za potpunu spremnost proizvoda potrebna su vam 2-3 ciklusa od 20 minuta i ventilacija 2-3 minuta s otvorenim vratima.
Sušenje u električnoj sušilici
Električna sušara je poseban uređaj koji vam omogućava da posebno omogućite postupak sušenja kapa šafrana. U ovom su slučaju sve rešetke ispunjene gljivama iste veličine.
Temperatura je postavljena na oko 55 stepeni, ne više. Proizvod će biti gotov za samo 6-7 sati. Prednost ove metode nabave je u tome što ne morate pratiti postupak. Uređaj je programiran za samokontrolu. A u tome će vam pomoći sušač VOLTERA 1000 Lux. Pečurke se tovare na palete koje su složene jedna na drugu i to je to. Možete ići i baviti se svojim poslom.
Sušenje na niti
Karakteristika sušenja kapica mlijeka od šafrana na niti je to što se radi u hladu. Ne mogu se družiti pod užarenim suncem. Štaviše, vlažnost zraka takođe igra važnu ulogu. Trebalo bi biti minimalno. Šampinjoni su nanizani na pamučni konac, ostavljajući malo prostora između njih. Na jednoj niti trebaju biti gljive približno iste veličine. Ova metoda sušenja traje 7-8 dana.
U ruskoj peći
Možete sušiti gljive prema bakinoj metodi koristeći rusku pećnicu. Ovo je jedan od najstarijih i provjerenih načina berbe. Da bi to učinili, unaprijed pripremljene gljive položene su na rešetku. Kako bi spriječili njihovo izgaranje, na dno peći ugrađeno je nekoliko opeka. Ranije su se gljive stavljale direktno na slamu. Takođe je upila oslobođenu vlagu. Temperatura u pećnici ne smije biti viša od 60 stepeni, jer će u protivnom izgorjeti. Da bi se postigla potrebna ventilacija, zaklopka dimnjaka se postupno zatvara.
U fritezi
Preporučena temperatura sušenja u fritezi je 70-80 stepeni. Brzina je najbrža. Da bi se osigurao izlaz vlažnog zraka iz uređaja, između poklopca i tijela instaliran je ražanj kao mali razmak. Čitav postupak sušenja trajat će oko sat i pol. Sve ovisi o snazi aero-friteze i veličini praznih gljiva.
Preko peći
Sušenje gljiva preko peći nije najbolje od svega navedenog. Pošto je potrebno oko tri dana. Uz to, u to vrijeme ne vrijedi kuhati na štednjaku. U suprotnom, gljive će upiti sve nove arome i izgubiti svoj jedinstveni ukus i miris. Gljive možete osušiti preko štednjaka tako što ćete ih objesiti na pamučni konac. Štoviše, na udaljenosti od 0,5 m od otvorene vatre. Ako se približi, nit može izgorjeti.
Kako znati da je gljiva spremna
Ako malo puknete gljivu, trebate pogledati njezinu pulpu. Ako unutra ostane vlaga, vrijedi nastaviti postupak sušenja. Kad se gljiva iznutra potpuno osuši, posao je završen. Sačekajte dok se ne ohlade i mogu se složiti u kontejnere.
Ryzhiks su ukusne gljive koje nakon sušenja mogu dati određenu gorčinu. Većina se domaćica slaže da je gljive bolje soliti. Ali i sušene gljive su mirisne i ukusne. Od njih se mogu pripremiti razna jela, a mogu se koristiti i usitnjene kao začin za meso.
A kako bi zimska prehrana sadržavala maksimalnu količinu vitamina, savjetujemo vam da pripremite i sušenu mrkvu za prva jela i sušenu bundevu za pečenje.