Brusnica je neprocjenjiva biljka u smislu blagodati. Zimi može pomoći kod prehlade, nedostatka vitamina i jednostavno dodati začinjenu raznolikost prehrani. Opseg njegove primjene je vrlo širok, pa su pitanja dugotrajnog skladištenja bobica relevantna za svaku porodicu.
Svježe bobice se mogu koristiti za pripremu voćnih napitaka, kompota, želea. Sušeni su pogodni za tople napitke koji se zagriju u zimskoj sezoni.
Nezrele brusnice i pravila zrenja
U stara vremena nisu se koristili posebni trikovi za čuvanje bobica. Bobice ubrane u septembru-oktobru su sortirane i raštrkane u tankom sloju negde na suvom mestu. Mogla je sazreti sama.
Sposobnost brusnice da dugo ostane svježa i da se ne pogoršava direktno ovisi o postotku organskih kiselina koje sadrži. Što je bobica veća u kiselosti, to će se duže čuvati.
S ove točke gledišta, čini se opravdanim brati blago nezrele brusnice u fazi "bijele bačve". U njemu ima puno kiseline, prilično je tvrda, ne naborava se. Uz to, nezrela bobica može sazrijevati.
Da bi ubrane brusnice sazrele kod kuće, na dno pletene košare ili kartonske kutije stavlja se čisti ručnik i bobice pažljivo premještaju. Važno je da bobica samo malo sazri. Ako su plodovi potpuno bijeli, neće biti smisla.
Zatim se košarica stavi na suvo mjesto na sobnoj temperaturi. U tim uvjetima brusnica dozrijeva u roku od jedne do dvije sedmice. Nakon toga, može se položiti na dugotrajno skladištenje.
Ako zrelu paradajz ili jabuku stavite u posudu sa zrelim brusnicama, proces će ići brže. To je zbog oslobađanja plina etilena iz plodova.
Načini čuvanja brusnice za zimu kod kuće
Pa ipak, kao što kaže ruska poslovica: "Svako povrće ima svoje vrijeme." Brusnice ubrane nezrele, čak i nakon sazrijevanja, ne dobivaju svoj karakteristični okus, aromu i sočnost. Najkvalitetnija bobica uzima se u kasnu jesen, kada je već postala tamnocrvena ili čak ljubičasta.
Brusnice kasne jeseni mekše su i teže se beru. Ali njegov je ukus slađi, gorčina je glatka, a sadržaj vitamina maksimalan. Postoji nekoliko načina da ovu zdravu bobicu sačuvate za zimu.
Zamrzavanje zrelih bobica
Ova metoda vam omogućava da izbjegnete gubitak vitamina, što je neizbježno kod drugih metoda konzerviranja. To se radi ovako:
- Široka daska za rezanje umotana je u čisti ručnik i postavljena u sliv pod kutom.
- Bobica se sipa u malim obrocima duž formirane padine. Lišće, grančice i ostali biljni ostaci ostaju na ručniku i ne padaju u sliv.
- Pokvarene i zgužvane bobice uklanjaju se iz karlice... Zatim se opere i nasloni u cjedilo.
- Nakon što je voda iscurila, brusnice se rasuju na čisti peškir i osuše. Važno je da na njemu nema vode, inače će se bobice zalijepiti kada se smrznu.
- Suve i čiste brusnice pakuju se u vreće i stavljaju u zamrzivač. Porcije bi trebale biti male - bobica ne podnosi ponavljano zamrzavanje.
Zimi se od takve bobice mogu napraviti žele, umaci za meso, nadjevi za palačinke i pite.
Kako čuvati brusnice u hladnjaku
Ovo je staromodni način čuvanja brusnica, unatoč činjenici da su se hladnjaci pojavili tek u 20. stoljeću. U stara vremena koristili su se podrum ili hladna nadstrešnica.
Razvrstane i oprane bobice sipaju se u staklene posude do "ramena" i pune hladnom vodom. Preporučljivo je koristiti ključ, ali i filtrirani i flaširani. U vodu ne trebate ništa dodavati, bobica je sama po sebi izvrstan konzervans. Dalje, banke se zatvaraju najlonskim poklopcima i uklanjaju na hladnom.
U tom stanju ona mirno "živi" do proljeća. Stepen očuvanja vitamina u takvom proizvodu je vrlo visok.
Voda iz tegle s natopljenom brusnicom ima niz blagotvornih svojstava. Može se piti ili koristiti u kozmetičke svrhe.
Brusnice sa šećerom
Budući da šećer u određenoj koncentraciji postaje konzervans, ima smisla koristiti ga za očuvanje korisnih svojstava svježe brusnice. Postoje dva načina za to:
- Sterilizirajte i osušite staklene posude. Sortirajte bobice, operite i dobro osušite. Sipajte ih u posudu, naslagajući šećerom i tapkajući tako da se šećer dobro rasporedi između bobica. Zatvorite staklenke sterilnim najlonskim čepovima i stavite ih na hladno.
- Čiste bobice sameljite u blenderu ili uvrnite u mašinu za mljevenje mesa. Dobivenom pireu dodajte šećer brzinom od 1,5 kg po 1 kg bobica. Masu podijelite u suve sterilisane tegle, zatvorite poklopce i stavite na hladno. Druga mogućnost skladištenja je stavljanje pirea u plastične posude, zatvaranje i slanje u zamrzivač.
Ovako pripremljene brusnice zimi mogu se koristiti za pripremu voćnih napitaka, deserta ili jednostavno poslužiti uz čaj umjesto džema. Budući da bobica nije bila podvrgnuta toplotnoj obradi, vitamini su u njoj dobro očuvani.
Sušenje
Brusnice možete sušiti u pećnici ili električnoj sušilici. Prije toga, bobica se opere i osuši na ručniku. Vrlo ukusna sušena bobica dobije se ako je prethodno prokuvana u sirupu.
Za to se voće prelije vrelim sirupom pripremljenim u omjeru šećera i vode 1: 1. Nakon 6 sati sirup se ocijedi, prokuha i brusnica se ponovo sipa 6 sati. Smjesu prokuhajte, bobice bacite u cjedilo i rasporedite na lim za pečenje. Nakon laganog sušenja, šalju se u pećnicu ili u sušilicu.
Prilikom obrade brusnice električnom sušilicom, mora se imati na umu da je postupak na gornjim paletama sporiji nego na donjim. Stoga ih je s vremena na vrijeme potrebno zamijeniti.
Prilikom obrade bobica u pećnici temperatura se održava na 50⁰, a vrata se malo otvaraju. Pravilno osušena bobica treba biti podatna, ali ne i ljepljiva. Nije potrebno presušiti dok ne postane krhko.
Suhe brusnice čuvaju se u kontejnerima za rasute proizvode ili platnene vreće i koriste se za proizvodnju dinstanog voća i želea. Rok upotrebe je do tri godine.
Za sušenje nisu prikladni samo plodovi, već i lišće brusnice. Ovo je vrijedna ljekovita sirovina za pripremu grgljanja protiv upale grla ili infuzija diuretika. Čaj od lista brusnice obnavlja ravnotežu vode i elektrolita i vrlo je dobar nakon kupke.
Konzerviranje
Takve metode očuvanja brusnica kao što su pravljenje džemova, marmelada, konzervi nisu loše, ali duljom toplotnom obradom bobica iz skladišta vitamina pretvara se u običnu deliciju. Možete pokušati spojiti posao sa zadovoljstvom pripremajući brusnice s vlastitim sokom.
Metoda broj 1:
- Isperite i razvrstajte brusnice, razdvajajući velike i male.
- Male izmrvite tučkom, ugrijte na laganoj vatri i iscijedite.
- Stavite velike u šerpu, prelijte dobivenim sokom, zagrijte. Ne pustiti da proključa.
- Masu od bobica sipajte u čiste, tople staklenke i sterilizirajte. Limenka od pola litra trajat će deset minuta. Vrijeme obrade litre treba povećati na petnaest minuta.
- Hermetički smotajte limenke.
Metoda broj 2:
- Operite brusnice i odmah ih stavite u lonac. Ne trebate sortirati.
- Stavite posudu u vodenu kupelj i zagrijte bobice dok se sok ne počne isticati.
- Uz lagano miješanje, masu dovedite do željene konzistencije.
- Ulijte u čiste, tople staklenke i sterilizirajte na isti način kao i kod prve metode.
- Hermetički smotajte limenke.
Dobar način za očuvanje brusnica je motanje kompota. Proizvod je vrlo ugodnog slatko-kiselog okusa i lijepe boje.
Da biste ga pripremili, potrebno je napraviti šećerni sirup od 50% (omjer šećera i vode 1: 1). Čiste brusnice sipajte u tegle. Prilagodite broj bobica u tegli po vašem ukusu. Ako želite dobiti koncentriraniji kompot, brusnice možete staviti do "ramena" staklenke. Vrućim sirupom preliti bobice.
Stavite tegle za sterilizaciju. Na 100 ° C kompot od brusnice obrađuje se 10-15 minuta. Zatim se limenke smotaju i odlažu na hladno mjesto.
Zaključak
Zimi i u proljeće brusnice su izvrstan lijek za jačanje imuniteta. Pri kašljanju, upalu grla, ARVI, bobica pomiješana s medom uzima se 3-4 puta dnevno. Sok od brusnice koristan je na visokim temperaturama, s antipiretičkim i protuupalnim svojstvima.
Međutim, treba biti oprezan kod ljudi koji imaju hiperacidozni gastritis, čir na želucu i bolesti jetre. Visoka kiselost močvarne bobice može izazvati pogoršanje ovih bolesti. Prije upotrebe brusnice u ljekovite svrhe, trebate se posavjetovati s liječnikom.