Pinjoli su široko poznati po svojim zdravstvenim prednostima. Opskrbljuju ljudsko tijelo vitaminima grupe B, A, P, C, E, kao i manganom, željezom, magnezijumom, fosforom, cinkom, bakrom. Razine bora i triptofana povećavaju fizičku izdržljivost i promoviraju dobar san, a mala količina orašastih plodova zadovoljava dnevne potrebe osobe za proteinima. Zdravi, ukusni i hranjivi, pinjoli trebaju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani... Njegov mali dio u salati ili desertu zasitit će tijelo korisnim tvarima i pomoći u održavanju zdravlja. Razmotrimo detaljnije kako ovaj korisni proizvod čuvati za zimu kod kuće.
Koliko dugo se čuvaju pinjoli?
Pinjoli nemaju dug vijek trajanja. To je zbog hemijskog sastava, čiji značajan udio čine biljne masti. Ako se ne poštuju uslovi skladištenja, masti mijenjaju svojstva, dajući užeglost ukusu oraha.... Plijesan i gubitak karakterističnog aftertastea također su znakovi pokvarene hrane, tj. povrijeđeni su uslovi skladištenja ovog vrijednog i prilično skupog proizvoda.
Treba napomenuti da je pinjol orah samo uvjetno. Ovo je ime zapelo u kuhanju. Tako se u svijesti potrošača učvrstilo mišljenje da svi orašasti plodovi imaju dug vijek trajanja. Pinjol je sjeme sibirskog bora, dobro zaštićeno jakom ljuskom od vanjskih oštećenja i skriveno u šišarki.... Budući da su pod takvom zaštitom, orašasti plodovi ne gube svoja hranjiva i korisna svojstva u roku od šest mjeseci, u očišćenom obliku rok trajanja smanjuje se na 2-3 mjeseca, podložno određenim pravilima.
Što se pinjol drži bliže svom prirodnom staništu, to se dulje čuvaju sva njegova vrijedna svojstva i ukus.
Znakovi kršenja pravila i uslova skladištenja mogu biti promjena boje jezgre, prisustvo plijesni ili tamnih mrlja na zrnu. Kvalitet okusa pinjola dramatično se mijenja - okus prvo postaje kiselkastiji, a zatim užegljen i oštar.
Odabir pinjola za skladištenje
Pinjole je najbolje jesti u malim obrocima. To će biti korisno za zdravlje (vrijedna svojstva pinjola apsorbiraju se u ljudskom tijelu za 99%) i neće vas navesti na razmišljanje o dugotrajnom skladištenju velikih količina. Izbor orašastih plodova za jelo ima neke posebnosti - matica ne smije biti pretjerano suha, posuta prahom (stabilizatorom) ili dugo ostati u svijetloj sobi.
Kada se pinjoli konzumiraju kršeći uvjete skladištenja, osjet okusa u ustima može se promijeniti - bilo koja hrana koja se pojede ili popije nakon orašastih plodova činiće se gorkom.
Kada postoji potreba za skladištenjem velikog broja orašastih plodova, vrijedno pažnje na sirovinu - važno je kako izgledaju sve komponente - češeri, ljuske, jezgra pinjola. Podrijetlo proizvoda također igra ulogu - orasi iz sibirske tajge bolje su očuvani. Kineske orašaste plodove treba pažljivije razmotriti - među njima često postoje modificirani ili pokvareni uzorci.
Sezona sazrijevanja pinjola je rujan-listopad, u to vrijeme sami češeri padaju sa drveća na zemlju. Počevši sa skladištenjem u ovom trenutku, možete biti sigurni u svježinu originalnog proizvoda.
Priprema kako izvaditi i čuvati orah kod kuće
Ova faza osigurava dobro očuvanje proizvoda i omogućuje vam uklanjanje onih orašastih plodova koji iz nekog razloga izazivaju sumnju u njihovu kvalitetu.
Orašasti plodovi se oslobađaju češera (kako to učiniti, prikazano na video ispod), pospite tankim slojem po suvoj i ravnoj površinib (gusta tkanina ili pleh) i sušite nekoliko dana. U prirodnim uvjetima moguće je koristiti toplotu peći ili vatre, što će ubrzati proces sušenja.
Strogo je zabranjeno koristiti prirodnu sunčevu svjetlost za sušenje pinjola - negativno utječe na masne kiseline sadržane u proizvodu i značajno smanjuje rok trajanja.
Presušenje negativno utječe na kvalitetu proizvoda, stoga se sušenje mora neprestano nadgledati - promiješati, ukloniti sumnjive orašaste plodove.
Čuvanje čunjeva
Stvaranje najprirodnijih uslova za čuvanje borovih šišarka omogućava vam da ih držite što je duže moguće. Ovo je najbolji način za čuvanje oraha.
Češeri ne smiju biti naborani ili oštećeni. Cjelovitost korneta također znači cjelovitost samih orašastih plodova. Zgužvani i vlažni pupoljci neće se čuvati i treba ih uzeti iz svih pupoljaka, oljuštite oštećeno područje i pokušajte osušiti cijele dobre orašaste plodove.
Suha, hladna soba najbolja je opcija za čuvanje pupoljaka. Potrebno ih je osloboditi lišća ili igala, ako se zalijepe za njih pri sakupljanju sa zemlje, čunjeve spakirajte u vreće od prirodne tkanine (platno, platno) u nekoliko komada, pažljivo zavežite i uklonite izvan dohvata glodavaca.
U stanu je moguće čunjeve čuvati u hladnjaku. Maksimalno vrijeme skladištenja orašastih plodova u ovom obliku je 6 mjeseci..
Skladištenje pinjola u ljusci
Orašaste matice također zahtijevaju odabir i posebne uvjete skladištenja. Pri odabiru sjemena obratite pažnju na cjelovitost ljuske, pobrinite se da među njima nema pokvarenih, pljesnivih orašastih plodova.
Proizvod se stavlja u posebne plinopropusne vreće, keramičke posude ili staklene posude, zaštićene od svjetlosti i vlage. Zatvoreni i periodično pregledani, ovi će orasi trajati 2-3 mjeseca... Suha, hladna prostorija (ostava ili vrata hladnjaka) preporučuje se za odlaganje.
Čuvanje oljuštenih oraha
Kako guliti pinjole onima koji ih trebaju u velikim količinama? Napokon, ne preporučuje se kupovina očvrslih zrna.
Postoji nekoliko načina za vađenje pinjolakod kuće, evo nekoliko:
- Namočite orahe u vodi 12-24 sata... Ljuska postaje mekša.
- Može sipati kipuću vodu nekoliko minuta (5-10 minuta), a zatim ih je lakše zagrijati.
- Da bi se olakšao postupak čišćenja, često se preporučuju pržite na tavi ili pecite u pećnici na temperaturi od 110-120 ° C 2-3 minute (dok biste trebali probati). U ovom slučaju ne trebate dodavati masnoću, ona je ovdje beskorisna.
- Druga opcija slična prethodnoj. Zagrijte orašaste plodove u tavi ili pećnici (2-3 minute na t = 110-120 ° C), a zatim vruće orahe odmah sipajte u posudu s vrlo hladnom vodom (preporučljivo je baciti led u vodu tako da bude hladna). Zbog pada temperature i pritiska, ljuska oraha puca.
Često se pinjoli nalaze u trgovinama ili na pijacama u ovom obliku. Bilo bi najispravnije da oljušteni orah pojedete odmah, jer je najvjerovatnije već neko vrijeme uskladišten..
Oguljeni za čuvanje, orašasti plodovi trebaju biti lagani, jednoliki i gusti, s crnom tačkom na vrhu. Prevlažni orašasti plodovi neće se čuvati, a prekomjerno suvi orašasti plodovi vjerojatno su se dugo čuvali ili su posipani praškastim stabilizatorom. Ovo značajno smanjuje korisna svojstva borovih zrna i povećava rizik od dobivanja proizvoda koji je izgubio dragocjena korisna svojstva i svojstva okusa.
Orahe čuvati samo u dobro zatvorenoj posudi, bez kontakta s vlagom (spremnik za skladištenje treba biti suh, poput sirovina), zraka i svjetlosti. Mesto za odlaganje je samo pretinac za hladnjak. Ako su ispunjeni svi uvjeti, orašasti plodovi neće izgubiti svoja hranjiva i ljekovita svojstva u roku od 2-3 mjeseca.
Ostavljeni bez ljuske, orašasti plodovi lako upijaju strane mirise, a proces oksidacije i užeglosti masti je ubrzan.
Sve vrste pinjola mogu se čuvati u zamrzivaču u dobro zatvorenoj posudi. Očišćeni orah zadržava svojstva u takvim uvjetima šest mjeseci, u češeru - do godinu dana... Prilikom čuvanja u zamrzivaču treba obratiti pažnju na nepropusnost posude u kojoj se proizvod čuva.
Prženi orašasti plodovi i njihovo skladištenje
Pinjoli ne zadržavaju korisna svojstva prilikom prženja, međutim njihov se ukus još više otkriva ovom vrstom toplotne obrade. Prženje se vrši na suvoj tavi bez ulja, na laganoj ili srednje jakoj vatri uz stalno miješanje i kontrolu... Masne tvari koje se nalaze u orasima postat će prirodna osnova za pečenje. Ovako pripremljen proizvod odmah se jede i ne skladišti, jer je njegova masna osnova već transformirana zbog zagrijavanja.
Što su pinjoli bliži mjestu rasta i vremenu sazrijevanja, to je korisnija njihova upotreba. Pravilno očuvani pinjoli oduševit će vas bogatom aromom, izvrsnim okusom i blagotvornim svojstvima. Ako proizvod planirate koristiti kao sirovinu za pripremu ulja, recepata za tradicionalnu medicinu, tada se moraju strogo poštivati i uvjeti skladištenja. Nepravilni uslovi skladištenja mogu dovesti do razvoja plijesni i užeglosti, jer su po svom podrijetlu sjemenke cedra, a ne orašasti plodovi, koji mogu izdržati duži period starenja.