Bijeli luk drevna je vrtna kultura koja nam je došla iz azijskih zemalja, blizak rođak uobičajenog luka. Ovo nije samo blistav začin koji poboljšava ukus tradicionalnih jela, već i zdravo povrće koje može zasititi ljudsko tijelo korisnim vitaminima i mikroelementima.
Opis i karakteristike
Više od 300 vrsta luka nalazi se u divljini. Kao vrtne kulture, samo 7 vrsta uzgaja čovječanstvo. Bijeli izgled neprocjenjivo je skladište vitamina, makro i mikroelemenata.
Znanstveno govoreći, bijeli, ljubičasti i žuti luk svi su od iste vrste. Jedna je od najčešćih povrtnih kultura koje se uzgajaju u čovječanstvu više od 5000 godina. Bijelo povrće ima velike, ujednačene lukovice, iako se skladišti lošije od uobičajenog žutog.
Razlika između bijelog luka i običnog
Koja je razlika između ovih bliskih rođaka? Bijeli luk je obično veći od žutog. Pored boje ljuske - u bijeloj boji pomalo podsjeća na prazan list papira, povrće se razlikuje po ukusu i mirisu.
Bijeli luk je mnogo aromatičniji i slađi od luka. Okus mu je mekši - nema uobičajene, već prilično oštre gorčine.
Postoje i druge razlike između bijelog luka i luka:
- više soli gvožđa;
- veći sadržaj vitamina, esencijalnih ulja;
- veći sadržaj prirodnih šećera i mineralnih soli;
- znatno kraći (u odnosu na luk) rok trajanja.
Postoje i funkcionalne razlike - bijelo povrće se češće koristi svježe, za pripremu salata, dok je luk svestran. Rodom je iz Azije, veoma je popularan u Latinskoj Americi, Španiji. U vrućim zemljama se češće koristi kao salata. Na sjeveru (na primjer, u Francuskoj) od nje se pravi poznata juha od luka.
Sastav i svojstva bijelog luka
Bijeli luk sadrži vitamin C, vitamin E, vitamin H (biotin), vitamin PP (nikotinska kiselina), brojne vitamine grupe B. Među mikroelementima treba navesti: kalcijum, magnezijum, mangan, gvožđe, fosfor, cink, kalijum. Ne zaboravimo na esencijalna ulja (fitoncidi).
Vrijedan je izvor željeza, koji je ljudskom tijelu potreban za sintezu hemoglobina. Soli gvožđa doprinose oporavku anemije. Ovo je posebno važno s obzirom na trenutni procvat vegetarijanske kulture, koji je doveo do pada potrošnje mesa od strane mnogih mladih ljudi.
Cink pospješuje proizvodnju spolnih hormona, kao i hormona inzulina. Značajna količina keratina, koji doprinosi ljepoti i zdravlju kose i noktiju, sadrži zeleno perje.
Bijeli luk je vrlo koristan za dijetne jelovnike. Salate, čiji recept to uključuje, normaliziraju rad cijelog gastrointestinalnog trakta, doprinose gubitku kilograma.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Luk je prirodni antiseptik; ovaj je lijek poznat još iz vremena Hipokrata. Fitoncidi sadržani u biljci imaju direktan učinak na brojne bakterije i patogene gljive.
Zbog izraženog antibakterijskog djelovanja, može se dodatno koristiti kao narodni lijek, u liječenju stomatitisa, tonzilitisa, akutnih respiratornih bolesti... Za prevenciju infekcija gornjih disajnih puteva, liječnici preporučuju sistematsko udisanje mirisa svježeg sjeckanog povrća (u jesen i proljeće).
Djeci mlađoj od 1,5 godine nije preporučljivo davati sirovi luk. Na svim polovima može izgorjeti nježnu sluznicu dječjih probavnih organa. Od navršene 1. godine života primjenjiv je u dječjem jelovniku, u termički obrađenom obliku - kao dio povrća u obliku kaše ili supe.
Liječnici pokušavaju ograničiti potrošnju bijelog luka samo u ekstremnim slučajevima:
- sa bolestima nervnog sistema (poremećaj spavanja, razdražljivost);
- sa migrenom;
- sa ozbiljnim simptomima hipertenzije.
Poželjno je povrće u potpunosti isključiti iz prehrane bolesnika s nadimanjem, jer ovo povrće potiče stvaranje plinova u crijevima. Ljudi koji imaju prekomjernu težinu ne bi trebali jesti. Bijelo povrće stimulira lučenje želučanog soka, povećava apetit. Svojom aromom povrće poboljšava atraktivnost jela, a kao rezultat toga možete jesti mnogo više od standardne porcije.
Upotreba u tradicionalnoj medicini
Od davnina se povrće smatralo ljekovitom biljkom. Drevni Egipćani su je čak nosili oko vrata kao amajliju. Rimski gladijatori su ga pojeli prije borbe kako bi stiglo više snaga. Smatra se da zdravo povrće može ublažiti akne, perut, reumatične bolove u zglobovima.
Sok od luka dobar je kod uboda insekata - komaraca, mrava, ose, pčele ili konjske muhe. Podmažite ugriz svježim sokom i svrbež će splasnuti, neće biti oteklina.
U narodnim kozmetičkim i medicinskim receptima povrće je prisutno kao antiseptička komponenta. Kaša od luka s krečnim medom (u jednakim omjerima) tradicionalni su iscjelitelji koristili kao ojačavajuću masku za lice, izbjeljujući staračke pjege, značajno smanjujući pojavu akni.
Usitnjeni luk upotrebljavan je za liječenje opekotina i složenih zaraženih rana. I sada se ovo znanje može koristiti za ublažavanje stanja pacijenta u neobičnim situacijama, prije pružanja prve pomoći.
Recepti za kuhanje
Luk je stalno prisutan u našem meniju. Raznovrsne supe, jela od mesa, ribe i povrća - sva ova jela tradicionalno se nadopunjuju svježim lukom, obogaćujući njihov ukus.
Sa medicinske i kulinarske tačke gledišta, luk se najbolje koristi u hrani sa masnoćama. Masti vam omogućavaju rastvaranje i asimilaciju hranljivih sastojaka. Kiselo vrhnje, maslinovo ili suncokretovo ulje mogu vam poslužiti kao umak. Masnoće omekšavaju ukus jela i smanjuju agresivno dejstvo povrća na sluznicu.
Pomoći će zdravoj osobi da prilagodi tijelo na egzotično putovanje. Dan ranije, a onda na povratku trebali biste pojesti krišku luka sa hljebom. Aktivira imunološki sistem, tijelo se lakše može nositi s letom, suprotno promjenama klimatskih uvjeta.