Sušenje se smatra najboljim načinom berbe gljiva. Suhe medene gljive ne gube svoj ukus. Mirisne su. Jela od njih su zdravija za ljude nego što se pripremaju na drugi način: kiseljenje, konzerviranje ili soljenje. Morate znati kako pravilno sušiti gljive kod kuće i sačuvati korisna svojstva vrijednog proteinskog proizvoda.
Specifičnosti sušenja gljiva
Ubrana jesenja gljiva mora biti pripremljena. Postupak je jednostavan, ali svejedno morate znati kako ih pravilno pripremiti kako biste dobili kvalitetne sirovine u sušenom obliku.
Pripremna faza sastoji se od sljedećih tačaka:
- Obavezno sortirajte obrezivanje i ponovo sortirajte. Ako crvične ili lažne pečurke slučajno padnu u korpu, izbacuju se. Bolje se riješiti starih obraslih primjeraka.
- Izrezane medene gljive očistite vlagom od prljavštine i ostataka. Ako se skupi puno gljiva, krpa se povremeno opere vodom.
- Kapice odvojite nožicama od nogu. Za pripremu gljiva za zimu često se koriste šeširi.
- Po želji možete osušiti noge. U tu svrhu noge se režu na male komade duge 2-3 cm. Za brzo isparavanje vlage noge se režu uzdužno.
Bitan! Medene gljive se ne peru prije sušenja, kako ih ne bi zasitile suvišnom vlagom i ne odgodile postupak sušenja.
Osušene medene agarične noge postaju čvrste. Stoga ih je bolje pretvoriti u prah mljevenjem u blenderu ili mlinu za kavu. Dobit ćete gljive u prahu. Mirisan je i daje prvom i drugom jelu nevjerovatnu pikantnost.
Metode sušenja medenog agarika
Kada se sušeni medeni agaričari koriste na različite načine. Da biste to učinili, koristite od kućanskih aparata:
- pećnica;
- mikrovalna pećnica;
- električna sušilica;
- airfryer;
- Ruska peć.
Pored toga, suši se na kanapu i iznad peći.
Sušenje u pećnici
Sušenje gljiva u pećnici nije lako. Proces je dug i zahtijeva pažnju. Potrebno je osigurati da gljive u procesu nisu pečene.
Postupak sušenja je sljedeći:
- Uključite pećnicu i zagrijte je na 45 ° C.
- Rasporedite pripremljene pečurke na rešetku ili na pleh u jednom sloju.
- Stavite gljive u pećnicu na 4,5 sata da vlaga ispari.
- Držite vrata pećnice odškrinuta kako bi para mogla izlaziti.
- Podignite temperaturu rerne na 80 ° C.
- Sušite dok ne omekšate uz odškrinuta vrata, povremeno miješajući.
- Često provjeravajte spremnost medonoša. Osušena gljiva je elastična i lako se savija, ali se ne lomi. Zadržava boju i aromu.
Savet! Ako je pećnica opremljena funkcijom konvekcije, vrata se ne otvaraju.
Mikrovalno sušenje
Stanovnici modernih stanova mogu ovaj postupak provesti u mikrovalnoj pećnici. Proces nije vrlo zgodan i zahtijeva stalno praćenje. Prinos proizvoda je mali. Prije nego što se stave u mikrovalnu pećnicu, gljive se malo osuše na suncu. Za kišovitog vremena koristi se dodatna lampa.
Blago osušene pečurke stavljaju se u mikrovalnu pećnicu, prethodno ih rasporedite na posudu u jednom sloju. Spremnost se provjerava na sljedeći način: zdrobite veću gljivu prstima. Kada se pojavi sok, postupak sušenja se ponavlja. Ako se pečurke prethodno ne osuše, oslobađa se puno tečnosti. Tekućina se mora isprazniti, postavljeni način mora se promijeniti. Ovo je vrlo nezgodno i zahtijeva puno pažnje.
Sušenje u sušilici
Dobar način za berbu gljiva za zimu je sušenje u električnoj sušilici. Pripremite gljive - sortirajte, ogulite, odvojite noge od kapa, izrežite velike primjerke na komade. Sušenje se može izvršiti u sušilici VOLTERA 1000 Lux.
Pripremljene šampinjone ravnomjerno rasporedite u jedan sloj na rešetke, stavite ih jednu na drugu i uključite uređaj. Sušiti oko 6 sati na temperaturi od 50oC. Upute za sušilicu detaljno opisuju postupak sušenja različitih proizvoda, morate pročitati upute.
Sušenje na niti
I dalje koriste stari način - medene gljive suše se na uzici. Metoda je vrlo jednostavna i isplativa.
Pri ruci morate imati:
- obična igla za šivanje;
- debeli konac ili ribolov.
Potrebno je osigurati da postoji praznina između njih radi bolje ventilacije. Nanizani se stavljaju na sunce. Zagrijavaju se sunčevim zracima. Vjetar bi ih trebao oduvati.
Možete koristiti balkon. Izgradite pravokutni okvir nosača s razvučenim nitima i stavite ga na prozorsku dasku. To će povećati vrijeme sušenja. Ovisi o vremenu, vlažnosti i temperaturi zraka. To možete za nedelju dana.
Po kišnom vremenu, gljive se unose u sobu kako se ne bi pogoršale. Zaštitite od muha i insekata gazom.
U ruskoj peći
Da bi se osušio u ruskoj pećnici, dobro se zagrijava. Uglje se grabi, cijev se zatvara pogledom, usta su prekrivena zaklopkom. Nakon 2-3 sata pećnica se potpuno očisti.
Nabavka je sljedeća:
- Sirovine od gljiva položene su na pladnjeve, listove za pečenje sa šeširima do dna. Cigle se stavljaju u pećnicu, na njih se postavljaju plehovi s gljivama kako bi se izbjegao kontakt s vrućim ognjištem.
- Usta peći zatvorena su zaklopkom, ostavljajući otvor za cirkulaciju vazduha širok u prste.
- Gljive se periodično mešaju.
- Sušenje traje više od 8-16 sati. Ako su pečurke velike, ponekad je potrebno dodatno ih osušiti na sledećem požaru.
- Da ne bi došlo do prekomjerne krhkosti, gljive izvađene iz pećnice prekrivaju se gazom i ostavljaju da se slegnu.
U fritezi
Proces sušenja u fritezi je brz. Da bi vlažni zrak mogao izaći, ražanj se ubacuje u tijelo uređaja ispod poklopca. Broj okretaja je visok, suši se oko 1,5 sata na temperaturi od 60-70 ° C.
Preko peći
Način sušenja preko peći je sljedeći:
- Pripremite gljive i nanižite ih na ribolov.
- Instalirajte iznad peći na visini od 70-100 cm.
- Osvijetlite zone za kuhanje.
- Tri dana plamenici rade, a medene gljive se suše. Ne kuhaju da ne bi bili zasićeni stranim mirisima.
Ova metoda nije prikladna. Koristi se u rijetkim prilikama. Bez obzira na način sušenja medonoše, dobije se ukusan proizvod koji nije inferioran u odnosu na svježe sirovine.
Za skladištenje osušenih sirovina koriste se vreće od tkanine, papirnate vrećice ili staklene posude. Čuvati u provetrenom prostoru. Kada se stvore u dobrim uvjetima, mogu se čuvati 3 godine bez gubitka okusa i korisnih svojstava. Sušene gljive diverzificiraju svako jelo: salate, supu i glavno jelo, sos i kavijar. Biće ukusno punjenje za peciva i knedle. Također predlažemo da pročitate kako napraviti čips od povrća kod kuće.