Postoji mišljenje da je teško uzgajati grožđe u vrtu. Ovo mišljenje odnosi se isključivo na izvrsne sorte, dok je grožđe Lydia nepretenciozno i daje dobru berbu. Domaće vino ove sorte izuzetno je cijenjeno zbog izvrsnog ukusa. Za pripremu sunčanog napitka nisu potrebne posebne vještine. Zahvaljujući donjem materijalu to će biti lako učiniti kod kuće.
Blagodati i šteta grožđa Lydia
Za proizvodnju vina koriste se razne sorte grožđa: Isabella, Cabernet, Taifi i druge. Prema iskustvu domaćih vinara, Lidija ima potrebne kvalitete za proizvodnju desertnog, poluslatkog ili utvrđenog domaćeg vina. U piću neće biti istančanih nota, kako se ispostavlja s prilično izraženim, oštrim mirisom, koji se, inače, mnogima sviđa. Domaće vino je slatko-kiselog okusa. Zašto biste za vinarstvo trebali odabrati baš ovu sortu:
- grožđe je lako preraditi grozdovi;
- dobro očuvan tokom transporta ili skladištenja;
- ljuska grožđa ima svoje kvasni film;
- ne zahtijeva stimulanse za fermentaciju;
- sorta Lydia sadrži oko 19% šećera;
- ispada prirodno, ukusnoproizvod koji sadrži alkohol;
- ruže, tamno ružičasto ili crno vino po snazi 10-15 stepeni;
- pića od ove sorte su rijetka blatnjav.
U pozadini korisnih svojstava, grožđe uzbuđuje evropske vinare. U mnogim zemljama piće iz Lidije je zabranjeno - to je zbog činjenice da se tokom procesa fermentacije stvara metanol. Sporovi između ljekara i naučnika po ovom pitanju bili su podijeljeni. Neki ga smatraju štetnim, dok drugi, naprotiv, primjećuju blagodati domaćeg nektara.
Karakteristike izrade vina od grožđa
Zrelost ove sorte javlja se sredinom jeseni. Berete kada je suho, na bobicama ne smije biti vlage i kapi rose. Da bi nektar bio kvalitetan, preporučuje se pričekati do pune zrelosti, tada će bobice biti crvene, sočne i slatke. Neposredno prije obrade sortiraju se sirovine za piće, razvrstavaju se pokvareni i nezreli plodovi.
Budući da Lidijino grožđe nije veliko i vrlo sočno, često se ne bere iz grozdova, u potpunosti se usitni. Zbog grozdova, vino će biti malo trpko. Da se tijekom fermentacije ne bi pretjerano zakiselio, potrebno ga je zasladiti dodavanjem šećera ili meda. Za fermentaciju je potrebna stabilna temperatura od 18-25 C. Proces fermentacije uključuje stvaranje taloga, ali na izlazu će se ispostaviti da je piće prozirno. Posebno nektar svjetluca unutar prozirne posude.
Posude za vino treba držati u mračnoj sobi. Najbolje vrijeme za uzimanje uzorka vina je šest mjeseci kasnije. Ne preporučuje se konzumacija mladog napitka od grožđa - to može naštetiti tijelu. Smješena smjesa ovog grožđa ima originalni malina-jagodni okus.
Recepti za domaću kuhinju
Domaća alkoholna pića od grožđa oduvijek su bila tražena. Svaki vinar pravi različito vino po ukusu - to ovisi o mjestu uzgoja grožđa, receptu i tehnologiji. Koristeći dolje navedene opcije, možete svojim rukama napraviti izvrsni alkoholni proizvod s izvrsnim aftertasteom kod kuće.
Klasično domaće vinsko piće
Recept sadrži samo dvije glavne komponente:
- grožđe - 30 kg;
- šećer - 9 kg.
Glavni sastojci klasičnog recepta omogućavaju vam da pripremite kvalitetan napitak kod kuće. Možete promijeniti recept po vlastitom nahođenju, dodati ili smanjiti količinu šećera. Koliko šećera treba dodati?Ako ovoj količini sirovina dodate 5 kg šećera, dobićete suho ružino vino. Da biste pripremili desertno piće, trebate uzeti 11-12 kg šećera.
Sirovine treba sortirati i iscijediti, a dobiveni sok fermentirati. Vrijeme fermentacije je 10-14 dana. Nakon toga se celuloza procijedi, vinski proizvod ulije u posude. Dodaje se šećer tako da piće ne bude kiselo, miješa se i stavlja na tamno mjesto najmanje 2 mjeseca. Nakon ovog vremena možete provesti probnu degustaciju.
Proizvod će dostići punu zrelost za 5-6 mjeseci.
Isplati li se bobice prati vodom kako bi se napravilo domaće vino - mišljenja se razilaze po ovom pitanju. Neki tvrde da pranje uništava bakterije potrebne za fermentaciju, a zagovornici sanitarnih uvjeta imaju drugačije mišljenje. Ako je grožđe jako kontaminirano, bolje je ne iskušavati sudbinu i isprati mlazom vode.
Desertno vino
Za pripremu desertnog pića od Lidije trebat će vam:
- grožđe - 8 kg;
- šećer - 2 kg.
Lomiti sirovinu dok se ne pojavi sok, prenijeti rezultirajuću masu u posudu. Dodajte malo šećera i fermenta. Nakon 2-3 dana, pulpa će narasti do vrha. Dobiveni sok morat ćete pažljivo ocijediti. Procijediti ako je potrebno. Gotovu masu lagano pošećerite, prekrijte gazom, stavite na toplo mjesto 2-3 dana... Tegla vina prekrivena je medicinskom rukavicom ili vodenim brtvom.
Svakih 5 dana sadržaj tegle se zaslađuje i miješa. Po završetku procesa fermentacije sipati u čistu teglu. Ostaviti da fermentira 1-2 meseca. Gotov napitak procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Možete ga probati nakon 6 mjeseci.
Smrznuto grožđe
Malo ljudi zna da napitak od grožđa možete sami napraviti ne samo od svježih sirovina, već i od smrznutih. Ispostavilo se da baza vina može sadržavati smrznuti proizvod. Voće možete sami zamrznuti ili ubrati nakon mraza. Za kuhanje trebat će vam:
- smrznute sirovine - 5 kg;
- šećer - 0,5 kg;
- vinski kvasac.
Zbog činjenice da vinske gljive umiru na temperaturama ispod nule, fermentacija se potiče uz pomoć kvasca. Jedini nedostatak ove metode je sok viskozan, morat ćete pričekati više vremena da se to smiri.
Smrznuto grožđe mora se ukloniti iz grozdova dok se ne otopi.
Zatim se sirovina drobi, sok se sipa u posudu u koju se dodaje vinski kvasac. Njihov broj ovisi o receptu proizvođača. Stavite posude na toplo mjesto, čim kvasac počne fermentirati, izlijte šećer. Ovaj postupak obično traje 2-3 dana. Instalirajte vodenu brtvu i pošaljite na tamno mjesto do kraja fermentacije 40-50 dana.
Domaće vino iz Lidije mnogi smatraju istinskim gurmanskim pićem. Zahvaljujući korisnoj selekciji i iskustvu vinara, svi je mogu pripremiti, ko ima želju. Uzorkovanjem i naknadnim degustacijama možete pripremiti vino nevjerovatnog okusa.