Ova mediteranska ljepotica crna je poput noći, a ima ukus slatke rotkve. Srodnica je narandžaste šargarepe i istovremeno se razlikuje od nje po ukusu i boji. Upoznajte crnu šargarepu - kraljicu polja Turske, Pakistana i Egipta!
Šta je crna mrkva?
Scorzonera, tako se pravilno naziva povrće crnog korijena, nije nova sorta obične mrkve. Ova kultura uzgajana je u istočnom Mediteranu već u 16. stoljeću u ljekovite i kulinarske svrhe. Danas se može naći u mnogim istočnim zemljama. U Rusiji ga vrtlari praktično ne uzgajaju, možda jednostavno zbog nedostatka informacija o pravilnom uzgoju.
Stabljike Scorchonera su tamnozelene boje, visoke do 70 cm, listovi su jajoliki ili kopljasti. Cvasti se pojavljuju u svibnju, imaju svijetlo žutu nijansu i odišu ugodnim mirisom vanilije. Cilindrično povrće je izvana crno, iznutra je belo, nježno. Plod je obično dugačak oko 15 cm, širok 5 cm i težak do 150-200 grama. Pojavljuje se u prvoj godini nakon sadnje. Vrlo se dobro čuva u zemlji, da bi se zaštitio od hladnoće, dovoljno je malčirati suhom travom ili piljevinom.
Pedunci i sjemenke nastaju tek u drugoj godini, pa se crna mrkva uglavnom sadi za to vrijeme.
Vrste i sorte biljaka
Najbolji način da vidite svu raznolikost sorti Scorzonera je da odete u specijalizovanu prodavnicu u Turskoj. Ovdje su izložene sjemenke "Spanish Black", "Black Knight", "Purple Dragon" i Pusa Asita, koje su izvrsne za uzgoj u plastenicima. Ako nemate priliku posjetiti istočnu zemlju, obratite pažnju na sorte koje su se već ukorijenile u ruskim ljetnikovcima:
- Prekomorska delikatesa - sredina sezone s blago uzdignutom rozetom, koja dostiže visinu od 17 cm. Korijen je usjek cilindričnog oblika, obojen u tamno smeđu boju. Njegova dužina ne prelazi 35 cm, težina - 130 grama.
- Ljekovito - srednji rani razred. Ima izdužene jajolike listove i dugačke korijene. Konusni usjev korijena, težak do 80 grama. Njeno belo meso je slatkog okusa.
- Sunčana premijera - rana sorta sa vertikalnom rozetom koja se sastoji od izduženih jajolikih listova. Korijen ima tamno smeđu boju, malu težinu (do 80 grama) i dovoljnu dužinu (do 32 cm). Prinos je obično 1,5-2 kg po 1 kvadratnom metru. metara.
- Gypsy - dijetalni dvogodišnji razred. Korijen je crn, cilindričan, dužine do 30 cm. Njegova pulpa sadrži veliku količinu mliječnog soka, što je vrlo korisno za dijabetičare.
Sjeme bilo koje od opisanih sorti možete naručiti poštom, ako iznenada u vašem gradu nisu u trgovini. Trošak - od 15 rubalja po vrećici.
Stražnji dio vrećice sjemena crne mrkve obično vam govori kako uzgajati mrkvu.
Prednosti i štete korijena
Povrće je bogato vitaminima B i C, gvožđem, kalcijumom i drugim elementima u tragovima. Sadrži inulin koji utiče na nivo holesterola u krvi, kao i niz biološki aktivnih komponenti koje poboljšavaju rad srca, želuca, crijeva i bubrega. Stoga se vrlo često koristi za proizvodnju lijekova.
Scorzonera nema kontraindikacije. Ali u svakom slučaju, kada prvi put koristite korijen, budite oprezni jer možete imati individualnu netrpeljivost. Takođe, u nekim slučajevima korjenasto povrće može proizvesti blagi laksativni efekt.
Ljekovita svojstva
Zbog činjenice da je scorzonera bogata vitaminima i mineralima, često se koristi za liječenje raznih bolesti. Liječnici preporučuju upotrebu u borbi protiv gojaznosti, dijabetesa melitusa, gripe i ARVI virusa, avitaminoze i anemije. Ali pomaže i smanjenju krvnog pritiska, poboljšanju oštrine vida (nekoliko puta boljem od običnog korijenskog povrća) i ublažavanju raznih upala u tijelu.
U srednjem vijeku, u mediteranskim zemljama, crna mrkva koristila se za stvaranje protuotrova za ugrize otrovnih zmija, uključujući poskoke.
Primjene za kuhanje
Na prvi pogled je nemoguće koristiti scorzonera. Izgledom je vrlo sličan gustom, ravnom korijenu biljke, na primjer mandragonu ili čak običnom malo izgorjelom štapiću. Ali ovo se mišljenje mijenja čim se koža ukloni. Meso crne mrkve je bijelo i vrlo sočno, miriše na vaniliju. Ima okus ili slatke rotkve ili šparoge. Može se dodati u bilo koje supe, salate, glavna jela.
Priprema se na različite načine: ako se doda juhi, opere se i poprska vrelom vodom, oljušti od kože, a zatim iseče i baci u šerpu. Ako se priprema za salatu, učinite isto, tek onda kuhajte 20-30 minuta u slanoj vodi. Međutim, korjenasto povrće može se jesti sirovo. Da biste to učinili, dovoljno ga je oguliti, izrezati i napuniti biljnim uljem.
Zbog svog neobičnog okusa, scorzonera se izvrsno slaže s mesom, ribom, narančastom mrkvom, repom, kupusom i mnogim drugim proizvodima. U stanju je dati poseban okus juhama i sokovima, a boju marmeladi i želeu koji nakon dodavanja soka dobivaju bogatu ljubičastu boju. Općenito, crna mrkva može se koristiti na isti način kao i obična narančasta. No, šta tačno s tim učiniti, mogu odlučiti samo sami kuhari, tj. ti.
Zaključak
Scorzonera je još uvijek malo poznata u Rusijiali ovo treba popraviti. Zapravo, uprkos svom neobičnom izgledu, boji, pomalo hirovitom karakteru, zaslužuje, zajedno sa narančastom mrkvom, da zauzme svoje pravo mjesto na našim stolovima. Ne zaboravite na prednosti. Ova vrsta je mnogo vrednija od svog „brata“, makar samo zato što je jedini prirodni izvor supstance vrlo korisne za oči na svetu - inulina.