Svake godine uzgajivači razvijaju nove sorte jagodičastih kultura. Zahvaljujući modernim tehnologijama, naučni instituti stvaraju sorte biljaka otpornih na bolesti, štetočine ili mraz, a takođe poboljšavaju ukus njihovih plodova.
Ali postoje sorte koje se ne boje vremena i konkurencije novopečenih hibrida. Generacije vrtlara se mijenjaju i dalje zadržavaju svoju popularnost. Jedna od ovih sorti je ogrozd crni negus, koji je u našoj zemlji raširen oko 100 godina.
Istorija uzgoja sorte crni negus
Ogrozd crni negus uzgaja All-Russian Research Institute of Hortikulture pod nazivom. Michurina I.V. 20-ih godina prošlog veka. No, prije nego što razgovaramo o njegovom stvaranju, okrenimo se povijesti domaćeg ogrozda.
U srednjem vijeku ogrozd je bio izuzetno popularan među britanskim vrtlarima. Engleski uzgajivači uzgajali su više od hiljadu sorti biljke. Razlikovali su se po ukusu i boji bobica, od kojih su neke bile usporedive s kokošjim jajetom. Ali ovom prostranstvu došao je kraj kada su sredinom 19. stoljeća sorte ogrozda iz Amerike došle u Evropu.
Jer je zajedno s njima u evropske vrtove prodrla i bolest koja je uništila biljku - pepelnica. Kao rezultat, bukvalno nekoliko godina kasnije, u Engleskoj su uništene gotovo sve plantaže ogrozda. Mnoge evropske sorte su izgubljene, a američke sorte znatno su im inferiorne po ukusu. Jedini izlaz iz ove situacije bila je odluka da se započnu eksperimenti na križanju američkih sorti otpornih na pepelnicu i evropske koje imaju izvrstan ukus.
Inovator hibridizacije biljaka koje rastu u međusobno udaljenim područjima bio je I.V. Michurin. U svom je institutu uzgajao mnogo takvih hibrida, a sorta crni negus smatra se jednom od najuspješnijih. Da bi se stvorio, ukriženi su ogrozd Krasilny, koja je samonikla američka biljna sorta, i evropska sorta "Anibut".
Mičurin je planirao da koristi ovaj interspecifični hibrid samo kao uzgojni poluproizvod kako bi na njegovoj osnovi razvio druge sorte otporne na pepelnicu. Ali, neočekivano za sve, crni Negus stekao je popularnost i počeo se smatrati punopravnom biljkom. Od tada je prošlo gotovo čitavo stoljeće, a ova se sorta i danas uzgaja u amaterskim vrtovima.
Karakteristike sorte
Ogrozd Crni Negus moćan je grm visine od 1,5 do 2 m. Ima guste, snažne izdanke, prekrivene trnjem i duge grane lučnog oblika, rastuće sa strane i gore. Lišće biljke je veliko, svijetlo zeleno, s rubom. Trnje je dugo, oštro, nalazi se u dvoje, trojke i pojedinačno.
Bobice su kruškolikog oblika, s izduženim peteljkama i uparenim ili pojedinačnim rasporedom. Karakteristična karakteristika ove sorte je boja plodova - oni su plavkasto-crni, sjaja i glatke površine, bez pubescencije. Celuloza bobica je kontrastne jarko crvene boje.
Plodovi su male veličine, duljina im ne prelazi 2-2,5 cm. Kožica je tanka, ali ne puca ni u suhom vremenu. Dobro se drže grmlja, ne ruše se. Imaju slatkasto-kiselkast ukus u kojem prevladava kiselina i blistavu aromu specifičnu za biljku.
Crni negus ima prosječni period zrenja koji započinje od treće dekade jula.
Popularnost među vrtlarima stekao je zbog sljedećih prednosti:
- Ukus deserta (4,7 poena) i bogat vitaminski sastav bobica. A zbog svijetle boje, crni Negus bobice se široko koriste u kuhanju. Od njih se prave kompoti, vina, konzerve i džemovi izvrsnih okusa i zasićenosti boja. Mala količina ogrozda može se dodati i kompotama od drugih bobica tako da dobiju lijepu rubinsku nijansu.
- Zimska čvrstoća. Sorta savršeno podnosi i zimsko hladno vrijeme i neočekivane proljetne mrazeve, stoga je pogodna za uzgoj u svim regijama Rusije.
- Redovno plodenje. Od 2-4 godine starosti, crni negus neprestano plodi svake godine.
- Visoka produktivnost. Sa odraslog grma može se ubrati do 7 kg bobica.
- Dovoljno dobra transportnost, koja iznosi 20-25 dana.
- Otpornost na bolesti. Praktično na nju ne djeluju pepelnica, hrđa i druge gljivične infekcije.
Jedini nedostatak su mu velike i oštre bodlje., što žetvu izuzetno otežava.
Prisustvo dugih bodlji možete iskoristiti u svoju korist upotrebom gustiša ogrozda kao žive ograde. Jednom kada poraste dovoljno, bit će to nepremostivi bodljikavi zid.
Stoga sorta Black Negus ima puno prednosti i praktički je lišena nedostataka. Kao i svaka vrtna kultura, cijenjena je prvenstveno zbog ukusnih i zdravih plodova. Stoga, razmotrimo detaljnije njihovu hranjivu vrijednost, terapeutski učinak koji mogu imati na tijelo, kao i moguće kontraindikacije.
Blagodati crne ogrozda i kontraindikacije za njenu upotrebu
Ogrozd je bogat vitaminima i mineralima. Smatra se da što je plod tamniji, to više zdravstvenih blagodati ima. Stoga u crnoj ogrozdu ima 3-4 puta više hranjivih sastojaka nego u njenoj zelenoj i bijeloj rodbini.
Bobice crnog negusa imaju sljedeća ljekovita svojstva:
- Pomažu u borbi protiv virusnih infekcija, zbog visokog sadržaja vitamina C. Većina askorbinske kiseline koncentrirana je u kiseloj ljusci bobica.
- Poboljšavaju normalno funkcioniranje nervnog sistema, što je olakšano prisustvom vitamina B u sastavu, te elementima u tragovima poput kalcijuma, mangana, kalijuma, joda, gvožđa, cinka i bakra.
- Liječite krvne žile vitaminima P i C, a kalij i magnezij brinu o zdravlju srca.
- Pozitivno djeluju na stanje kože i vizuelne funkcije zahvaljujući vitaminu A.
- Preporučuje se tokom trudnoće zbog visokog sadržaja folata, bez koje je nemoguć punopravni intrauterini razvoj.
- Velika količina pektinskih supstanci normalizuje rad probavnog sistema i pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
- Antocijanini, prisutni u voću, pomažu u čišćenju krvnih žila od holesterola, vraćaju krvni pritisak u normalu i sprečavaju pojavu aterosklerotskih plakova.
- Visok sadržaj željeza (800 mg na 100 g) čini voće učinkovitim liječenjem anemije.
- Bobice crnog ogrozda mogu se sigurno uključiti u prehranu pacijenata sa dijabetesom melitusom, jer sadrže minimalnu količinu ugljikohidrata, ali su u isto vrijeme u stanju pružiti tijelu vitamine i vlakna.
Uprkos svim blagodatima crnog ogrozda, postoji niz kontraindikacija za njegovu upotrebu:
- Zbog velike količine vitamina C, ljudi sa tendencijom na alergijske reakcije moraju biti oprezni s ogrozdom. Iz istog razloga, bobica se ne preporučuje dojiljama.
- Visok sadržaj kiselina može izazvati pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta. Za ljude s ovim problemom bolje je bobice podvrgnuti toplotnoj obradi.
- Ne miješajte ogrozd s mliječnim proizvodima, jer zajedno imaju snažno laksativno djelovanje i izazivaju proljev.
Shvatili smo terapeutski učinak i kontraindikacije, a zatim ćemo razmotriti kako se bobice ogrozda mogu koristiti u kuhanju.
Najpopularniji recepti za crnu ogrozd
Prilikom pripreme praznih mjesta od crne ogrozda važno je sačuvati što više korisnih svojstava bobice. I, kao što znate, svi vitamini se uništavaju tokom toplotne obrade. Stoga će najdragocjenija za zdravlje opcija deserta od bobica biti pravljenje hladnog džema.
Hladni džem od crne ogrozda i naranče.
Takav se džem priprema bez toplotne obrade, što vam omogućava da sačuvate korisnost bobica. U sezoni prehlade takva delikatesa pomoći će u brzom suočavanju s infekcijom, a redovnom upotrebom povećat će imunitet. Za njegovu pripremu uzmite 1 kg plodova crnog negusa, 500 g šećera i 1 pomorandžu.
Pulpa crnog ogrozda sama je po sebi dovoljno slatka, pa prilikom pravljenja džema ne morate uzimati bobice i šećer u jednakim omjerima, kao kod većine ostalih bobica.
Postupak pravljenja džema uključuje sljedeće korake:
- isperite plodove ogrozda, ljušteći peteljke i lišće;
- osušite bobice na ručniku;
- operite naranču bez da je oljuštite;
- ogrozd i naranču usitnite sa koricom;
- pomiješajte rezultirajuću masu sa šećerom.
Gotov hladni džem složite u sterilisane tegle i stavite u frižider.
Vino od ogrozda nije manje popularno i ni po čemu nije inferiorno po ukusu i aromi od pića od grožđa.
Domaće vino od ogrozda.
Za njegovu pripremu potreban vam je 1 kg ogrozda, 2 čaše šećera i 1 litra vode.
Bobice se ne peru za vino, pa ih je potrebno pažljivo sakupljati iz grma kako se ne bi zaprljale u zemlji.
Izrada domaćeg vina sastoji se od sljedećih koraka:
- Sortirajte bobice uklanjanjem peteljki.
- Ogrozd temeljito zgnječite.
- Skuhajte šećer i vodeni sirup i stavite u frižider.
- Stavite pulpu i sok od ogrozda koji su nastali prilikom drobljenja u staklenu posudu. Ulijte šećerni sirup.
- Promiješajte drvenom lopaticom, posudu prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto na tjedan dana. Bolje je posudu postaviti u lavor, jer ogrozd intenzivno fermentira, a dio sadržaja može izaći.
- Tjedan dana kasnije, na površini se stvara pulpa, koja se mora ukloniti drvenom lopaticom.
- Ulijte tečnost u čistu posudu zatvorenu vodom i čuvajte na toplom mestu naredna 2 meseca.
- Nakon završetka procesa fermentacije, o kojem ćete saznati uz pomoć vodenog zatvarača, mlado vino filtrirajte i ulijte u prikladne posude.
- Stavite boce na hladno mjesto da potpuno sazri još 6 tjedana.
Ovo aromatično vino od ogrozda bit će dostojan ukras za vaš svečani stol.
Ako su mnogi čuli za džem, vino i kompot od ogrozda, a pripremaju se koristeći iste tehnologije kao i slični proizvodi od drugih bobica, tada malo ljudi zna za pikantni umak od bobica crnog negusa. Ovaj sos može dodati želju i mesnim jelima i jelima od žitarica i povrća.
Umak od crne ogrozda
Za njegovu pripremu za 1 kg plodova ogrozda trebat će vam:
- 400 g crvenog luka;
- 1 češanj belog luka;
- 1 kašika kašike biljno ulje;
- 60 ml vode;
- 170 g šećera, po mogućnosti smeđeg;
- Sp žličice mljeveni đumbir;
- 2 kašičice curry;
- 2 kašike ocat od bijelog vina;
- 70 g grožđica;
- 4 kašičice sol.
Kuhanje uključuje sljedeće korake:
- Isperite i uklonite ostatke ogrozda.
- Luk i beli luk sitno nasjeckajte i dinstajte 20 minuta u mješavini biljnog ulja i vode.
- Dodajte im bobičasto voće, šećer i sol. Pirjati 10 minuta uz stalno miješanje.
- Dodajte grožđice, začine i sirće. Pirjati još oko 10 minuta, dok se ogrozd ne skuha i smjesa se zgusne.
Gotov sos se sipa u sterilisane tegle. Za nježniju konzistenciju možete ga samljeti s miješalicom, tek nakon toga trebate ga još malo zagrijati prije punjenja u staklenke.
Crna ogrozd ne samo da može nahraniti vaše tijelo korisnim supstancama i pomoći u borbi protiv bolesti, već i obogatiti vaš jelovnik ukusnim i neobičnim receptima. Nije slučajno da crni Negus tako dugo nije izgubio vodeću poziciju u odnosu na nove sorte ogrozda.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY