Tradicija sušenja mrkve došla nam je još od drevne Rusije i relevantna je do danas. Korjenasto povrće sadrži veliku količinu vitamina i tvari korisnih za organizam, koji se čuvaju u osušenom proizvodu. Blanko je univerzalan i može se koristiti za kuhanje bilo kojih jela, zauzima malo prostora, štedi vrijeme, dok se okus sušenog povrća ne mijenja.
Specifičnosti sušenja mrkve kod kuće
Nije teško pravilno pripremiti mrkvu za zimu sušenjem. Postupak se sastoji u dehidraciji proizvoda izlaganjem visokim temperaturama ili toplom zraku, što ga razlikuje od osušenog. Sušeno, povrće, povrće se suši pod uticajem niskih temperatura.
Prije nego što počnete sušiti svoju mrkvu, morate je pripremiti. Preporučljivo je odabrati srednje veliko korijensko povrće, sa jezgrom koja još nije očvrsnula. Rane sorte ili prezrelo povrće su idealne za ovo.
Kategorički je nemoguće koristiti oštećene ili propadajuće plodove, a ako na njima postoje mjesta, obavezno ih izrežite. Zatim temeljito isperite šargarepu, odrežite joj vrhove i ogulite. Ako je zapremina velika, to možete učiniti rezačem povrća ili običnim kuhinjskim nožem.
Ponekad se pre sušenja mrkva bleni u kipućoj vodi 5-15 minuta, ovisno o veličini ploda, ali dozvoljeno je koristiti sirovo povrće.
Korijensko povrće možete izrezati kotačićima, trakama, polukrugovima, kockicama ili rešetkom na gruboj rešetki. Komadići ne bi trebali biti debeli, inače će trebati puno vremena da se osuše. U budućnosti, za ukrašavanje nekih jela, možete miješati figure izrezane na razne načine.
Pravilne metode sušenja
Berba se može obaviti na dva različita načina: korištenjem prirodne sunčeve topline ili korištenjem kućanskih plinova i električnih uređaja. Kada je izloženo toploti, vlaga i tečnost uklanjaju se iz povrća isparavanjem. To se može ubrzati pribjegavanjem uređajima, a prirodno sušenje odgađa postupak danima i sedmicama.
U pećnici
Sušenje u pećnici jedan je od najpopularnijih i najpristupačnijih načina pripreme mrkve za skladištenje. Nedostatak ove metode je što se postupak mora neprestano nadzirati i ne smije se ostavljati bez nadzora. Čitav postupak traje 5 do 8 sati, ovisno o načinu rezanja.
Lim za pečenje prekriven je suhim papirom na koji su kriške položene u sloju visine do 1 cm. Nakon zagrijavanja pećnice na 70 ° C, lim se stavlja unutra, a vrata se ne zatvaraju, jer u nedostatku cirkulacije zraka povrće može izgorjeti ili se zapeći. Svakih nekoliko sati uklonite lim za pečenje i promiješajte masu.
U sušilici
Princip sušenja mrkve u električnoj sušilici sličan je berbi u pećnici. Rezanje je takođe postavljeno u tankom sloju na paletama, u električnoj sušilici, na primjer, VOLTERA 1000 Lux, postavljen je temperaturni režim od 70 ° C. Za jednoliko sušenje, palete se moraju povremeno mijenjati. Suština metode je prodiranje infracrvenog zračenja u dubinu korijena, što ubrzava isparavanje tečnosti.
Sušenje u električnoj sušilici je najprikladniji način i ima nekoliko prednosti:
- praktičnost i jednostavnost postupka;
- vreme je smanjeno u poređenju sa prirodnim sušenjem;
- zaštita od insekata;
- kompaktnost;
- karoten i drugi korisni elementi se ne razgrađuju.
Uređaj radi iz mreže, a postupak traje 10-12 sati, odnosno nedostaci ove metode mogu se pripisati samo velikoj potrošnji električne energije.
Kako sušiti i sušiti mrkvu na svježem zraku
Kada se prirodno sušite na suncu, morate odabrati mjesto koje vjetar duva, ali istovremeno dostupno sunčevim zracima. Vrt, povrtnjak ili prigradsko područje idealno je za to. Odabrano područje treba biti bez prašine i prljavštine.
Sušenje na svježem zraku najduži je način berbe, jer vremenski uslovi mogu varirati. U nedostatku sunca, postupak može trajati tjednima, ali ovaj metod ima svoje prednosti:
- ekološka prihvatljivost;
- ne zahtijeva troškove;
- ne trebate stalno pratiti proces.
U slučaju kiše, možete postaviti suncobran za plažu i postaviti palete direktno ispod.
U mikrovalnoj
Za ovaj način sušenja možete koristiti mikrovalnu pećnicu bilo koje snage. Stavite kriške mrkve u šalicu i uključite aparat na maksimalnu snagu 3 minute.
Na kraju vremena, smjesa se promiješa i ostavi da odstoji još 3 minute. Dalje, trebate pogledati stanje, ali svaki put možete smanjiti snagu. Obično se potpuno sušenje može postići u 5-6 pristupa.
Narezanu mrkvu možete zamotati u papirnati ubrus i zagrijavati u mikrovalnoj pećnici po 3 minuta. Ovom metodom potrebno je staviti čašu vode u uređaj kako bi se izbjeglo presušivanje. Ova metoda kuhanja je vrlo brza, ali ne i najpopularnija.
Primjena u zimi suhih vrhova šargarepe
Često koriste ne samo korjenasto povrće, već i prizemni dio povrća - vrhove. Zelje se može osušiti na isti način kao i sama mrkva, nakon što ih dobro isperete. Tada se vrhovi sjeku nožem, ali dozvoljeno je sušenje u grozdovima na prirodan način. Vrijeme sušenja vrhova je mnogo kraće od vremena usjeva korijena.
Koristi se kao začinski začin za meso i ribu, dodaje se juhama i glavnim jelima, a priprema se u obliku biljnog čaja. Ovaj napitak sadrži veliku količinu korisnih tvari, štoviše, u kombinaciji s mentom, ima izvanredan jedinstveni ukus.
Uslovi za čuvanje i upotrebu korenskih kultura
Po završetku procesa sušenja, mrkva se mora ohladiti i staviti u zatvorene limene, staklene, plastične posude i staklenke ili papirne kese. Začine je bolje čuvati na suhom i tamnom mjestu. Proizvod se može koristiti nekoliko mjeseci, do godinu dana.
Proizvod se dodaje u posudu 15 minuta prije spremnosti, dok suha mrkva ne zahtjeva dodatnu pripremu. Pogodno je koristiti mješavine povrća kada se sušeni luk, bijeli luk, repa i ostalo povrće mogu čuvati u jednoj posudi pomiješanoj s mrkvom.
Sušena mrkva univerzalni je proizvod, jer je pronašla svoju primjenu ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji i narodnoj medicini.
Pored mrkve, predlažemo izradu sušenog krompira, kao i čipsa od raznog povrća i voća.